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filet américain ou steak tartare ?
Filet américain en Belgique = Steak tartare en France
La différence n'est pas de taille mais vaut le détour !
Le Petit Larousse illustré, comme La Chasse aux belgicismes, identifie notre filet américain (souvent réduit à américain) au steak tartare des Français, ce qui est une gageure ! La grande différence est que le filet américain est travaillé avec de la mayonnaise, pas le steak tartare.
On retiendra surtout que pour Bruxelles, c’est au restaurant ‘Le Canterbury’ que l’on servait en 1924 un filet américain, basé sur la préparation du ‘steak tartare’ à la française avec comme différence essentielle l’utilisation de mayonnaise relevée de picallilli et l’absence d’anchois, d’ail ou de citron.
Ce restaurateur a su intercepter une recette existante pour en faire un ‘filet américain’, ou le mot filet désigne le plus fin morceau du boeuf , donnant ainsi d’emblée à sa préparation une sorte de label de qualité.
Au siècle dernier, la seule de recette de viande hachée crue de boeuf ou de cheval était celle du steak tartare inventée dans le roman de Jules Verne «Michel Strogoff». Cette préparation était réalisée devant le client par le garçon de salle. Le mélange était plus ou moins fort suivant l’humeur ou l’envie de la personne qui le confectionnait.
Le législateur a défini clairement le «Filet américain», le «Steak haché préparé» et le «Bifsteck». Ces préparations
sont composées exclusivement de viande hachée crue de boeuf ou de cheval. Dans le cas du cheval, le vendeur doit l’indiquer clairement. (AR 8 mars 1985)
Le filet américain est un met de choix, apprécié par bon nombre de nos compatriotes,et consommé très régulièrement.
Il peut garnir notre sandwich comme être le centre de notre assiette : américain-frites-salade. Beaucoup de commerçants en restauration de tous types le présentent à leur carte.
Le vrai filet américain
Pour 4 personnes
câpre(s) selon votre goût
filet américain 800 gramme(s)
Ketchup 1 cuillère(s) à soupe
mayonnaise 4 cuillère(s) à soupe
oignon(s) 1
cornichon(s) au vinaigre cuillère(s) à soupe
sauce anglaise (Worchester Lea &Perrins)
petit(s) oignon(s)
jaune(s) d'oeuf(s) 2
Hachez l'oignon très fin et coupez les cornichons en petits morceaux.
Ecrasez l'américain à la fourchette, salez-le généreusement, poivrez, incorporez les jaunes d'oeufs, la moutarde, la mayonnaise et le ketchup.
Ajoutez le tabasco et la sauce anglaise selon votre goût.
Mélangez bien avec les câpres, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Décorez le plat avec les petits oignons au vinaigre.
Servez avec du pickles, de la salade et de la mayonnaise, accompagnez de frites fraîches.
Evitez d'acheter les sauces toutes faites pour Américain (pas la sauce américaine), cela serait une faute de goût ! Les boucheries de grandes surfaces utilisent ces sauces (mayonnaise épicée) pour conserver l'uniformité de goût dans toutes leurs succursales !
Si vous ne mangez pas de viandes crues, pour diverses raisons, ne cuisez pas cette préparation, au risque de vous rendre malade !
Bon appétit,
Sources :
http://www.afsca.be/bulletin/_documents/2009-12_Bulletin-AFSCA-35_fr.pdf
http://lamariejoseph.niels1926.be
http://www.eating.be
http://recettesdepates.net
Filet américain en Belgique = Steak tartare en France
La différence n'est pas de taille mais vaut le détour !
Le Petit Larousse illustré, comme La Chasse aux belgicismes, identifie notre filet américain (souvent réduit à américain) au steak tartare des Français, ce qui est une gageure ! La grande différence est que le filet américain est travaillé avec de la mayonnaise, pas le steak tartare.
On retiendra surtout que pour Bruxelles, c’est au restaurant ‘Le Canterbury’ que l’on servait en 1924 un filet américain, basé sur la préparation du ‘steak tartare’ à la française avec comme différence essentielle l’utilisation de mayonnaise relevée de picallilli et l’absence d’anchois, d’ail ou de citron.
Ce restaurateur a su intercepter une recette existante pour en faire un ‘filet américain’, ou le mot filet désigne le plus fin morceau du boeuf , donnant ainsi d’emblée à sa préparation une sorte de label de qualité.
Au siècle dernier, la seule de recette de viande hachée crue de boeuf ou de cheval était celle du steak tartare inventée dans le roman de Jules Verne «Michel Strogoff». Cette préparation était réalisée devant le client par le garçon de salle. Le mélange était plus ou moins fort suivant l’humeur ou l’envie de la personne qui le confectionnait.
Le législateur a défini clairement le «Filet américain», le «Steak haché préparé» et le «Bifsteck». Ces préparations
sont composées exclusivement de viande hachée crue de boeuf ou de cheval. Dans le cas du cheval, le vendeur doit l’indiquer clairement. (AR 8 mars 1985)
Le filet américain est un met de choix, apprécié par bon nombre de nos compatriotes,et consommé très régulièrement.
Il peut garnir notre sandwich comme être le centre de notre assiette : américain-frites-salade. Beaucoup de commerçants en restauration de tous types le présentent à leur carte.
Le vrai filet américain
Pour 4 personnes
câpre(s) selon votre goût
filet américain 800 gramme(s)
Ketchup 1 cuillère(s) à soupe
mayonnaise 4 cuillère(s) à soupe
oignon(s) 1
cornichon(s) au vinaigre cuillère(s) à soupe
sauce anglaise (Worchester Lea &Perrins)
petit(s) oignon(s)
jaune(s) d'oeuf(s) 2
Hachez l'oignon très fin et coupez les cornichons en petits morceaux.
Ecrasez l'américain à la fourchette, salez-le généreusement, poivrez, incorporez les jaunes d'oeufs, la moutarde, la mayonnaise et le ketchup.
Ajoutez le tabasco et la sauce anglaise selon votre goût.
Mélangez bien avec les câpres, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Décorez le plat avec les petits oignons au vinaigre.
Servez avec du pickles, de la salade et de la mayonnaise, accompagnez de frites fraîches.
Evitez d'acheter les sauces toutes faites pour Américain (pas la sauce américaine), cela serait une faute de goût ! Les boucheries de grandes surfaces utilisent ces sauces (mayonnaise épicée) pour conserver l'uniformité de goût dans toutes leurs succursales !
Si vous ne mangez pas de viandes crues, pour diverses raisons, ne cuisez pas cette préparation, au risque de vous rendre malade !
Bon appétit,
Sources :
http://www.afsca.be/bulletin/_documents/2009-12_Bulletin-AFSCA-35_fr.pdf
http://lamariejoseph.niels1926.be
http://www.eating.be
http://recettesdepates.net
Dernière édition par Speedou le Ven 18 Jan - 10:54, édité 1 fois
