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Des huiles aromatisées maison
Basilic, fenouil, cèpes, ciboulette : épices, herbes et aromates dans une huile peuvent transformer un plat en exaltant ses saveurs, et c'est facile à réaliser.
Les huiles aromatisées se trouvent aisément dans le commerce. Malheureusement, leur prix reste prohibitif. De très petits conditionnements pour le prix d’une grande bouteille ou presque. Pour bénéficier de leurs bouquets délicats, une solution: les faire vous-même. Cela vous demandera un peu de temps, mais vous serez sûr de leur qualité et vous ferez des économies.
L’huile pimentée sur les pizzas, c’est un classique. Mais un filet d’huile de sésame à la vanille sur du pain perdu, un peu d’huile d’olive au fenouil sur un carpaccio de saumon, ou au basilic et à l’ail sur une assiette de fromage de chèvre, c’est du raffinement pour les papilles.
Quelques règles à respecter pour aromatiser son huile
- Ne préparez pas de trop grandes quantités d’une huile très spécifique qui ne vous servira que de temps en temps (20 cl devraient suffire pour une huile aux agrumes ou aux morilles, par exemple).
- Faites toujours chauffer l’huile à feu doux jusqu’au point d’ébullition, puis retirez aussitôt, avant de procéder à l’aromatisation.
- Si vous souhaitez une huile neutre, choisissez l’huile de tournesol qui est sans goût. C’est l’aromate choisi qui lui donnera sa saveur.
- N’utilisez que des herbes fraîches. Les herbes sèches parfumeront votre huile "goût foin" ce qui n’est guère attrayant.
- Bouchez dans des récipients hermétiques pour éviter la fermentation.
- Rangez vos flacons à l’abri de la lumière, dans un placard sec et frais.
Le choix de l’huile
Il vous faut une huile de bonne qualité, savoureuse et fluide. Très souvent, il s’agira d’huile d’olive car les herbes aromatiques sont l’apanage de la cuisine méditerranéenne. Mais d’autres huiles peuvent être accommodées. Le tout étant de trouver le juste équilibre entre le goût de l’huile et celui du parfum choisi. Une huile de noix, très typée, nécessitera un arôme fort, comme le cèpe par exemple. Vous pouvez aussi panacher les huiles pour rendre leur naturel moins marqué.
Le temps de macération
Plus les aromates restent dans l’huile, plus ils communiquent leur goût. Cependant, les herbes fraîches finiront par donner une légère âcreté pas toujours appréciée. Donc, évitez de faire 3 litres d’huile au basilic, en vous disant que ça sera fait, sauf si vous en consommez de grandes quantités. Il est aussi conseillé de filtrer l’huile lorsque les ingrédients parfumants y séjournent depuis plus d’un mois.
Quelques idées pour aromatiser vos huiles :
Zestes d’agrumes non traités: orange, citron, pamplemousse, mandarine. Bien séchés avant, sinon, ils fermentent.
Champignons: cèpes, morilles, truffe. Bien secs également. Notez que par souci d’économie, vous pouvez pour la truffe ne mettre que les pelures, soigneusement lavées avant séchage.
Herbes fraîches de la garrigue et du jardin: thym, thym-citron, sarriette, romarin, fenouil, serpolet, basilic, laurier, estragon, ciboulette. Lavez-les, essuyez-les dans un torchon avant de les mettre dans l’huile.
Épices: clous de girofle, poudre de piment, bâton de cannelle, gousse ou graines de vanille, de fenouil ou de coriandre, grains de poivre. Attention, leur parfum puissant nécessite un filtrage après 8 à 15 jours de macération, selon les épices. Sinon, votre huile sera immangeable car saturée.
Légumes: oignon, ail, céleri, échalote, piments séchés ou frais
IDEES DE RECETTES :
« L’huile d'olive vient flatter le palais » disait un grand chef ....
Les Crétois mettent à chaque repas un peu d’huile d’olive sur leurs tranches de pain, grillées ou pas, avec parfois un peu d’origan. Les Italiens préparent les fameuses ‘brusquettes’ en apéritif ou entrée : sur du pain badigeonné d’huile d’olive ils posent une ou deux tranches de tomates bien mûres.
Quelques suggestions de préparations à l’huile d’olive :
Quoi de plus beau dans une cuisine qu'une bouteille élancée, pleine d'huiles et d'herbes sèches? Rien de plus simple que de créer son huile aromatisée, si on suit certains conseils d’hygiène de base.
En premier lieu, lavez-vous toujours les mains avant de manipuler la nourriture. Par ailleurs, il faut savoir que les bactéries qui se trouvent sur les plantes que nous utiliserons dans les huiles aromatisées croissent très rapidement dans un environnement sans oxygène. Afin d'éviter les bactéries alors, il faut bien laver les herbes, épices et aromates qui seront utilisés lors de la confection de la préparation. Des herbes fraîches valent mieux que des herbes desséchées.
Une fois ces précautions prises, laissez votre inspiration vous guider. L'huile d'olive extra vierge ILIA fruitée et très peu acide convient parfaitement à ces préparations.
Basilic, marjolaine, menthe, laurier, origan sont quelques unes des épices les plus souvent utilisées lors de la confection d'huiles aromatisées. Placez-en quelques branches dans votre bouteille, mais ne surchargez pas. Les herbes séchées achetées en magasin conviendront s’il n’est pas possible d’avoir des herbes fraîches.
Quelques gouttes de jus de citron, de limette, d'huile de soja, ou de tabasco relèveront le goût de l'huile. Ajoutez des tomates séchées, des truffes, des anchois ou autres afin de créer une huile unique et originale. Le temps de macération devrait varier autour d'une semaine.
Tartare de tomates
Ingrédients : 2 grosses tomates, 1 grosse pomme, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de basilic, 4 cuillères à café de pesto et 4 petits verres pour la présentation.
Couper finement les tomates et la pomme en petits cubes. Les mettre dans un bol, avec l'huile d'olive et le basilic. Attention à bien enrober les pommes avec l'huile d'olive, pour ne pas qu'elles noircissent (rajouter de l'huile d'olive, si nécessaire). Laisser mariner au frigo, pendant 2 h. Déposer au fond de chaque verre une cuillère à café de pesto, et remplir ensuite le verre avec la préparation tomates / pomme / huile d'olive / basilic. On peut décorer le verre, en déposant dessus une feuille de basilic …
Saumon mariné
Préparation : 15 min. Ingrédients: 4 filets étroits et longs de saumon fumé, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence et une d'aneth, poivre du moulin. Mélanger l'huile, les herbes et le poivre, ajouter le saumon et laisser mariner pendant 2 heures au frais. Dresser le saumon et l'huile dans des verres à verrines et servir frais avec du pain un peu tiède et très croustillant
http://www.huile-ilia.fr/recette_huile_olive_414.htm
Basilic, fenouil, cèpes, ciboulette : épices, herbes et aromates dans une huile peuvent transformer un plat en exaltant ses saveurs, et c'est facile à réaliser.
Les huiles aromatisées se trouvent aisément dans le commerce. Malheureusement, leur prix reste prohibitif. De très petits conditionnements pour le prix d’une grande bouteille ou presque. Pour bénéficier de leurs bouquets délicats, une solution: les faire vous-même. Cela vous demandera un peu de temps, mais vous serez sûr de leur qualité et vous ferez des économies.
L’huile pimentée sur les pizzas, c’est un classique. Mais un filet d’huile de sésame à la vanille sur du pain perdu, un peu d’huile d’olive au fenouil sur un carpaccio de saumon, ou au basilic et à l’ail sur une assiette de fromage de chèvre, c’est du raffinement pour les papilles.
Quelques règles à respecter pour aromatiser son huile
- Ne préparez pas de trop grandes quantités d’une huile très spécifique qui ne vous servira que de temps en temps (20 cl devraient suffire pour une huile aux agrumes ou aux morilles, par exemple).
- Faites toujours chauffer l’huile à feu doux jusqu’au point d’ébullition, puis retirez aussitôt, avant de procéder à l’aromatisation.
- Si vous souhaitez une huile neutre, choisissez l’huile de tournesol qui est sans goût. C’est l’aromate choisi qui lui donnera sa saveur.
- N’utilisez que des herbes fraîches. Les herbes sèches parfumeront votre huile "goût foin" ce qui n’est guère attrayant.
- Bouchez dans des récipients hermétiques pour éviter la fermentation.
- Rangez vos flacons à l’abri de la lumière, dans un placard sec et frais.
Le choix de l’huile
Il vous faut une huile de bonne qualité, savoureuse et fluide. Très souvent, il s’agira d’huile d’olive car les herbes aromatiques sont l’apanage de la cuisine méditerranéenne. Mais d’autres huiles peuvent être accommodées. Le tout étant de trouver le juste équilibre entre le goût de l’huile et celui du parfum choisi. Une huile de noix, très typée, nécessitera un arôme fort, comme le cèpe par exemple. Vous pouvez aussi panacher les huiles pour rendre leur naturel moins marqué.
Le temps de macération
Plus les aromates restent dans l’huile, plus ils communiquent leur goût. Cependant, les herbes fraîches finiront par donner une légère âcreté pas toujours appréciée. Donc, évitez de faire 3 litres d’huile au basilic, en vous disant que ça sera fait, sauf si vous en consommez de grandes quantités. Il est aussi conseillé de filtrer l’huile lorsque les ingrédients parfumants y séjournent depuis plus d’un mois.
Quelques idées pour aromatiser vos huiles :
Zestes d’agrumes non traités: orange, citron, pamplemousse, mandarine. Bien séchés avant, sinon, ils fermentent.
Champignons: cèpes, morilles, truffe. Bien secs également. Notez que par souci d’économie, vous pouvez pour la truffe ne mettre que les pelures, soigneusement lavées avant séchage.
Herbes fraîches de la garrigue et du jardin: thym, thym-citron, sarriette, romarin, fenouil, serpolet, basilic, laurier, estragon, ciboulette. Lavez-les, essuyez-les dans un torchon avant de les mettre dans l’huile.
Épices: clous de girofle, poudre de piment, bâton de cannelle, gousse ou graines de vanille, de fenouil ou de coriandre, grains de poivre. Attention, leur parfum puissant nécessite un filtrage après 8 à 15 jours de macération, selon les épices. Sinon, votre huile sera immangeable car saturée.
Légumes: oignon, ail, céleri, échalote, piments séchés ou frais
IDEES DE RECETTES :
« L’huile d'olive vient flatter le palais » disait un grand chef ....
Les Crétois mettent à chaque repas un peu d’huile d’olive sur leurs tranches de pain, grillées ou pas, avec parfois un peu d’origan. Les Italiens préparent les fameuses ‘brusquettes’ en apéritif ou entrée : sur du pain badigeonné d’huile d’olive ils posent une ou deux tranches de tomates bien mûres.
Quelques suggestions de préparations à l’huile d’olive :
Quoi de plus beau dans une cuisine qu'une bouteille élancée, pleine d'huiles et d'herbes sèches? Rien de plus simple que de créer son huile aromatisée, si on suit certains conseils d’hygiène de base.
En premier lieu, lavez-vous toujours les mains avant de manipuler la nourriture. Par ailleurs, il faut savoir que les bactéries qui se trouvent sur les plantes que nous utiliserons dans les huiles aromatisées croissent très rapidement dans un environnement sans oxygène. Afin d'éviter les bactéries alors, il faut bien laver les herbes, épices et aromates qui seront utilisés lors de la confection de la préparation. Des herbes fraîches valent mieux que des herbes desséchées.
Une fois ces précautions prises, laissez votre inspiration vous guider. L'huile d'olive extra vierge ILIA fruitée et très peu acide convient parfaitement à ces préparations.
Basilic, marjolaine, menthe, laurier, origan sont quelques unes des épices les plus souvent utilisées lors de la confection d'huiles aromatisées. Placez-en quelques branches dans votre bouteille, mais ne surchargez pas. Les herbes séchées achetées en magasin conviendront s’il n’est pas possible d’avoir des herbes fraîches.
Quelques gouttes de jus de citron, de limette, d'huile de soja, ou de tabasco relèveront le goût de l'huile. Ajoutez des tomates séchées, des truffes, des anchois ou autres afin de créer une huile unique et originale. Le temps de macération devrait varier autour d'une semaine.
Tartare de tomates
Ingrédients : 2 grosses tomates, 1 grosse pomme, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de basilic, 4 cuillères à café de pesto et 4 petits verres pour la présentation.
Couper finement les tomates et la pomme en petits cubes. Les mettre dans un bol, avec l'huile d'olive et le basilic. Attention à bien enrober les pommes avec l'huile d'olive, pour ne pas qu'elles noircissent (rajouter de l'huile d'olive, si nécessaire). Laisser mariner au frigo, pendant 2 h. Déposer au fond de chaque verre une cuillère à café de pesto, et remplir ensuite le verre avec la préparation tomates / pomme / huile d'olive / basilic. On peut décorer le verre, en déposant dessus une feuille de basilic …
Saumon mariné
Préparation : 15 min. Ingrédients: 4 filets étroits et longs de saumon fumé, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence et une d'aneth, poivre du moulin. Mélanger l'huile, les herbes et le poivre, ajouter le saumon et laisser mariner pendant 2 heures au frais. Dresser le saumon et l'huile dans des verres à verrines et servir frais avec du pain un peu tiède et très croustillant
http://www.huile-ilia.fr/recette_huile_olive_414.htm
