Torrijas (pain perdu espagnol à la cannelle)

-Au Canada on parle de « pain doré », traditionnellement accompagné de sirop d'érable.
-Dans certaines régions de France, comme le Périgord, ce mets est appelé « dorée ».
-Le nom anglais est « French toast », soit « pain grillé français ».
-En Espagne, la torrija est une sorte de pain perdu, généralement associée à la période du carême ; il y a des formes régionales.
-La variante d'Argentine et d'Uruguay s'appelle torreja.
-En Suisse, on appelle aussi ce mets « croûte dorée ».
-En Allemagne, on parle de « Armer Ritter », ce qui veut dire « chevalier pauvre » et qui désigne un repas pouvant être préparé avec peu de moyens financier grâce aux ingrédients bon marché.
-Au Portugal, le pain perdu est un plat traditionnel de Noël qui s'appelle les « rabanadas ».
-La Normandie connaît une spécialité culinaire, le pain perdu à la normande ; c'est un pain perdu flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes.
-Chez les ch'tis on emploie parfois le terme "pain ferré".
-L'Anjou connaît une variante, le pain perdu au triple sec (Combier ou Cointreau).
-La Basse-Bretagne connaissait le boued laezh (nourriture de lait), c'est-à-dire du lait chauffé avec du pain5.
En Belgique dans ma région on l'appelle "pain perdu".





- 1 baguette de pain rassis mais pas trop, il faut pouvoir la couper en rondelles sans qu'elle ne se casse
- 50 cl de lait
- un bâton de cannelle
- du sucre (glace c'est mieux)
- 2 ou 3 oeufs
- de l'huile d'olive espagnole (ou de tournesol si vous n'aimez pas le goùt)

Préparation :

-Couper la baguette en rondelles de 2 cm d'epaisseur (peut-être 3).
-Pendant ce temps faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle.
-Battre les oeufs en omelette.
-Faire chauffer une poêle avec de l'huile ou du beurre.
-Tremper les rondelles de pain dans le lait puis les passer dans l'oeuf et les mettre dans la poêle.
-Quand c'est doré des deux côtés, c'est prêt, les poser sur une assiette et les saupoudrer de sucre.

Déguster froid.


Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

-1 l de lait
-Huile d'olive
-½ kg de miel
-½ kg de sucre
- 8 oeufs Tranches de pain



Préparation

Couper de large tranches de pain de "torrijas" (on peut aussi utiliser un pain de mie spécial). Dans un plat profond, mélanger le lait et le sucre. Dans un autre, battre les oeufs. Dans une poêle avec de l'huile très chaude, frire les tranches de pain, passées au préalable par le lait sucré et l'oeuf battu, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Bien égoutter par la suite.
Présentation

Disposer les "torrijas" dans un plat et les napper de miel. Il est également commun d'ajouter le reste du lait sucré, de manière à ce que les "torrijas" s'imprègnent bien et soient plus moelleuses.

Comme l'indique sa composition, à l'origine, le pain perdu est un mets de pauvre. Il permet de donner un peu de goût et de consistance à du pain rassis à l'aide d'ingrédients bon marché. Il reste toujours un mets facile à préparer, bon marché et agréable à consommer.

Mais, comme il a été repris par les cuisiniers qui l'ont enrichi de saveurs telles que la cannelle, il est aussi devenu un élément de desserts soignés proposés dans les restaurants gastronomiques.


Sources :

http://fr.wikipedia.org
http://www.marmiton.org
http://www.spain.info

c'est appétissant

Le dire c'est bien, les manger c'est mieux !