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Quelques recettes pour changer
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Escargots mode arabe Algérie
Ingrédients
* 1kg d’escargots.
* 1kg de tomates.
* 1 tête d’ail.
* 2 piments secs.
* 1dl d’huile soit 1 verre à thé.
* 15g de poivre rouge soit 1 cuillère à soupe.
* Thym.
* Persil.
* Laurier.
* Sel.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Préparations
Avant toute préparation, il faut faire jeûner les escargots pendant 1 semaine. Les faire cuire une première fois dans de l’eau salée et une seconde fois pendant une heure dans de l’eau aromatisée avec du thym, du laurier, du persil, du sel et du poivre. Égoutter et accommoder. (existe en boite)
Échauder pendant une minute les tomates dans l’eau bouillante puis les peler. Les couper en quartiers et les faire rissoler dans l’huile.
Piler finement l’ail, le piment, le sel et le poivre rouge et délayer avec ½ verre d’eau. Verser le tout sur les tomates. Y joindre le thym, le laurier, le persil et les escargots cuits. Laisser mijoter 15 minutes, ajouter de l’eau si vous pensez que c’est nécessaire puis servir..
Escargots sauce blanche Algérie
Ingrédients
* 1kg d’escargots.
* 2 oignons.
* 8cl d’huile soit 4 cuillères à soupe.
* 20g de beurre frais.
* 4g d’amidon pur ou de farine soit 1 cuillère à café.
* 1 jaune d’oeuf.
* 1 citron.
* Persil.
* Cannelle. Poivre noir.
* Sel.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Préparations
Avant toute préparation, il faut faire jeûner les escargots pendant 1 semaine. Les faire cuire une première fois dans de l’eau salée et une seconde fois pendant une heure dans de l’eau aromatisée avec du thym, du laurier, du persil, du sel et du poivre. Égoutter et accommoder. existe en boite) 2x
Faire rissoler les oignons râpés dans l’huile et le beurre puis ajouter 2 verres d’eau, ainsi que les escargots. Laisser cuire à l’étuvée au moins ¼ d’heure.
Pendant ce temps, lier un jaune d’oeuf, le jus du citron, l’oignon et le persil hachés puis y joindre 4 cuillères de sauce de cuisson. Saupoudrer d’amidon. Arroser les escargots, retirer du feu et servir.
A Noter
On peut supprimer le jaune d’oeuf et saupoudrer simplement d’oignon, de persil haché et de jus de citron
Escargots à la bière de Maredsous et aux lardons fumés Belgique
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 escargots en boîte (petits-gris)
- 100 g de champignons de Paris
- 1 blanc de poireau
- 100 g de lardons fumés
- 1 échalote
- 1 dl de bière de Maredsous blonde
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 50 g de beurre
- poivre
- 1 pincée de sucre
Préparation :
Coupez les champignons et le blanc de poireau en petits morceaux.
Pelez et hachez l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y le poireau, les champignons, l'échalote et les lardons fumés. Faites revenir jusqu'à légère coloration (environ 5 mn).
Ajoutez la bière de Maredsous et laissez réduire de moitié.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, la pincée de sucre, le concentré de tomate et le fond de veau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
Egouttez les escargots et ajoutez-les à la sauce pour les réchauffer.
Poivrez et servez bien chaud, accompagné de pain.
Escargots à la Catalane
Ingrédients :
Pour 4 personnes
100 escargots
ventrèche
gras de lard
20 grs de chair à saucisse par personne
ail, oignons
poivrons rouge et vert
persil, thym, laurier, piment de cayenne
1/2 verre de vin blanc par personne
1,5 verre de coulis frais de tomates
sel, poivre
Recette :
Mouiller les coquilles, égoutter les et les asperger de sel fin, bien les brasser (ils bavent).
Les passer un à un sous le robinet pour détacher le filet de lave secrétée.
Recommencer l'opération 3 fois, mais délicatement, pour ne pas briser les coquilles.
Puis, les jeter dans un faitout rempli d'eau bouillante salée avec un bouquet garni.
Laisser 1/4 d'heure après ébullition.
Les repasser 1 par 1 sous l'eau froide pour faire tomber la lave cuite.
Les escargots sont alors prêts à être jetés dans la sauce.
Faire revenir ail et oignons, les laisser légèrement blondir.
Ajouter la ventrèche et le jambon coupés en dés et le persil coupé.
Hors du feu, on ajoute un peu de farine.
Ajouter la tomate fraîche.
Laisser cuire 1/4 d'heure.
Faire un bouillon avec 2 cubes de bouillon tout prêt dans le commerce.
Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, la sauce tomate, les piments.
Laisser cuire 1/2 heures.
Ajouter les escargots, ils doivent être bien recouverts de liquide.
Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les escargots se retirent facilement de la coquille.
Modifier l'assaisonnement en sel, épaissir la sauce avec un peu de farine délayée avec le l'eau, ajouter le hachis.
Et en plus j'ai trouvéun passionné sur le net.
Le lien des recettes (58 en tout) autres que celles présente sur ce post :
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Escargots mode arabe Algérie
Ingrédients
* 1kg d’escargots.
* 1kg de tomates.
* 1 tête d’ail.
* 2 piments secs.
* 1dl d’huile soit 1 verre à thé.
* 15g de poivre rouge soit 1 cuillère à soupe.
* Thym.
* Persil.
* Laurier.
* Sel.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Préparations
Avant toute préparation, il faut faire jeûner les escargots pendant 1 semaine. Les faire cuire une première fois dans de l’eau salée et une seconde fois pendant une heure dans de l’eau aromatisée avec du thym, du laurier, du persil, du sel et du poivre. Égoutter et accommoder. (existe en boite)
Échauder pendant une minute les tomates dans l’eau bouillante puis les peler. Les couper en quartiers et les faire rissoler dans l’huile.
Piler finement l’ail, le piment, le sel et le poivre rouge et délayer avec ½ verre d’eau. Verser le tout sur les tomates. Y joindre le thym, le laurier, le persil et les escargots cuits. Laisser mijoter 15 minutes, ajouter de l’eau si vous pensez que c’est nécessaire puis servir..
Escargots sauce blanche Algérie
Ingrédients
* 1kg d’escargots.
* 2 oignons.
* 8cl d’huile soit 4 cuillères à soupe.
* 20g de beurre frais.
* 4g d’amidon pur ou de farine soit 1 cuillère à café.
* 1 jaune d’oeuf.
* 1 citron.
* Persil.
* Cannelle. Poivre noir.
* Sel.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Préparations
Avant toute préparation, il faut faire jeûner les escargots pendant 1 semaine. Les faire cuire une première fois dans de l’eau salée et une seconde fois pendant une heure dans de l’eau aromatisée avec du thym, du laurier, du persil, du sel et du poivre. Égoutter et accommoder. existe en boite) 2x
Faire rissoler les oignons râpés dans l’huile et le beurre puis ajouter 2 verres d’eau, ainsi que les escargots. Laisser cuire à l’étuvée au moins ¼ d’heure.
Pendant ce temps, lier un jaune d’oeuf, le jus du citron, l’oignon et le persil hachés puis y joindre 4 cuillères de sauce de cuisson. Saupoudrer d’amidon. Arroser les escargots, retirer du feu et servir.
A Noter
On peut supprimer le jaune d’oeuf et saupoudrer simplement d’oignon, de persil haché et de jus de citron
Escargots à la bière de Maredsous et aux lardons fumés Belgique
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 escargots en boîte (petits-gris)
- 100 g de champignons de Paris
- 1 blanc de poireau
- 100 g de lardons fumés
- 1 échalote
- 1 dl de bière de Maredsous blonde
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 50 g de beurre
- poivre
- 1 pincée de sucre
Préparation :
Coupez les champignons et le blanc de poireau en petits morceaux.
Pelez et hachez l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y le poireau, les champignons, l'échalote et les lardons fumés. Faites revenir jusqu'à légère coloration (environ 5 mn).
Ajoutez la bière de Maredsous et laissez réduire de moitié.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, la pincée de sucre, le concentré de tomate et le fond de veau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
Egouttez les escargots et ajoutez-les à la sauce pour les réchauffer.
Poivrez et servez bien chaud, accompagné de pain.
Escargots à la Catalane
Ingrédients :
Pour 4 personnes
100 escargots
ventrèche
gras de lard
20 grs de chair à saucisse par personne
ail, oignons
poivrons rouge et vert
persil, thym, laurier, piment de cayenne
1/2 verre de vin blanc par personne
1,5 verre de coulis frais de tomates
sel, poivre
Recette :
Mouiller les coquilles, égoutter les et les asperger de sel fin, bien les brasser (ils bavent).
Les passer un à un sous le robinet pour détacher le filet de lave secrétée.
Recommencer l'opération 3 fois, mais délicatement, pour ne pas briser les coquilles.
Puis, les jeter dans un faitout rempli d'eau bouillante salée avec un bouquet garni.
Laisser 1/4 d'heure après ébullition.
Les repasser 1 par 1 sous l'eau froide pour faire tomber la lave cuite.
Les escargots sont alors prêts à être jetés dans la sauce.
Faire revenir ail et oignons, les laisser légèrement blondir.
Ajouter la ventrèche et le jambon coupés en dés et le persil coupé.
Hors du feu, on ajoute un peu de farine.
Ajouter la tomate fraîche.
Laisser cuire 1/4 d'heure.
Faire un bouillon avec 2 cubes de bouillon tout prêt dans le commerce.
Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, la sauce tomate, les piments.
Laisser cuire 1/2 heures.
Ajouter les escargots, ils doivent être bien recouverts de liquide.
Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les escargots se retirent facilement de la coquille.
Modifier l'assaisonnement en sel, épaissir la sauce avec un peu de farine délayée avec le l'eau, ajouter le hachis.
Et en plus j'ai trouvéun passionné sur le net.
Le lien des recettes (58 en tout) autres que celles présente sur ce post :
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