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On mange bien au Luxembourg. Partout il vous sera possible de goûter aux plats nationaux traditionnels, tout autant qu’à une gastronomie véritablement fusion, s’inspirant des cuisines des pays voisins (France et Belgique) et de celles des résidents italiens et portugais.
La cuisine luxembourgeoise traditionnelle, simple et sans chichis, est une cuisine paysanne. Les pommes de terre en forment la base. On les prépare sautées avec du lard fumé ou accompagnées d’une sauce à la crème.
Les grandes spécialités du Grand-Duché sont le jambon ardennais (Ham de l’Oesling), servi cru ou cuit et le Kuddelfleck, un plat confectionné à base de tripes ou d’estomac de bœuf cuits, puis panés et frits dans de la graisse. On trouve également très souvent sur les cartes le collet de porc fumé aux fèves (Judd mat Gaardebounen), les boudins noirs (Träipen), le porcelet en gelée (Fierkelsjelli) ou encore la soupe aux haricots (Gromperen).
À l’automne, le gibier vient enrichir les menus.
Les poissons ne sont pas en reste. En bord de Moselle, on consomme régulièrement la friture, de petits poissons panés et frits. Plus cuisinés, on retrouve sur les cartes la truite au riesling ou le brochet aux fines herbes.
Une petite recette pour cet hiver ?
Faisan à la bière blonde gratin de céleri et pommes
Recette pour 8 personnes
2 Poules faisanes
100 grammes de Beurre
200 g d' Oignons
150 g de carottes
Ail
1 Bouquet garni
75 cl de Bière blonde (Lambic)
75 cl de Fond brun lié de volaille
Sel, poivre.
Ingrédients pour le Gratin :
6 Pommes golden
1 Céleri rave
2 Oeufs
2 Jaunes d'oeuf
20 cl de Lait
20 cl de Crème UHT
Sel, poivre, muscade
30 g Beurre
Découper les faisans en 4. Les colorer sur toutes les faces pour qu'ils soient bien bruns. Faire suer oignons et carottes en mirepoix (dés). Déglacer à la bière (0.65 L) et au fond brun lié. Ajouter une gousse d'ail en chemise et un bouquet garni. Cuire 20 à 30 mn à couvert.
Tailler le céleri rave en lamelles ; les pocher (les garder croquantes). Éplucher les pommes, les tailler en 1/2 tranches.
Réaliser une crème prise : mélanger les oeufs et les jaunes, saler et poivrer. Ajouter la crème et le lait. Vérifier l'assaisonnement. Beurrer 8 ramequins, ranger les pommes en alternant avec les tranches de céleri. Verser l'appareil à crème prise. Mettre dans une plaque avec de l'eau bouillante. Cuire à 150 °c au four à couvert 15 mn environ.
En fin de cuisson des faisans, décanter, faire réduire la sauce, ajouter le reste de bière crue et monter la sauce au beurre.
Dressage : démouler un gratin, déposer un quart de faisan et napper de sauce.
La cuisine luxembourgeoise traditionnelle, simple et sans chichis, est une cuisine paysanne. Les pommes de terre en forment la base. On les prépare sautées avec du lard fumé ou accompagnées d’une sauce à la crème.
Les grandes spécialités du Grand-Duché sont le jambon ardennais (Ham de l’Oesling), servi cru ou cuit et le Kuddelfleck, un plat confectionné à base de tripes ou d’estomac de bœuf cuits, puis panés et frits dans de la graisse. On trouve également très souvent sur les cartes le collet de porc fumé aux fèves (Judd mat Gaardebounen), les boudins noirs (Träipen), le porcelet en gelée (Fierkelsjelli) ou encore la soupe aux haricots (Gromperen).
À l’automne, le gibier vient enrichir les menus.
Les poissons ne sont pas en reste. En bord de Moselle, on consomme régulièrement la friture, de petits poissons panés et frits. Plus cuisinés, on retrouve sur les cartes la truite au riesling ou le brochet aux fines herbes.
Une petite recette pour cet hiver ?
Faisan à la bière blonde gratin de céleri et pommes
Recette pour 8 personnes
2 Poules faisanes
100 grammes de Beurre
200 g d' Oignons
150 g de carottes
Ail
1 Bouquet garni
75 cl de Bière blonde (Lambic)
75 cl de Fond brun lié de volaille
Sel, poivre.
Ingrédients pour le Gratin :
6 Pommes golden
1 Céleri rave
2 Oeufs
2 Jaunes d'oeuf
20 cl de Lait
20 cl de Crème UHT
Sel, poivre, muscade
30 g Beurre
Découper les faisans en 4. Les colorer sur toutes les faces pour qu'ils soient bien bruns. Faire suer oignons et carottes en mirepoix (dés). Déglacer à la bière (0.65 L) et au fond brun lié. Ajouter une gousse d'ail en chemise et un bouquet garni. Cuire 20 à 30 mn à couvert.
Tailler le céleri rave en lamelles ; les pocher (les garder croquantes). Éplucher les pommes, les tailler en 1/2 tranches.
Réaliser une crème prise : mélanger les oeufs et les jaunes, saler et poivrer. Ajouter la crème et le lait. Vérifier l'assaisonnement. Beurrer 8 ramequins, ranger les pommes en alternant avec les tranches de céleri. Verser l'appareil à crème prise. Mettre dans une plaque avec de l'eau bouillante. Cuire à 150 °c au four à couvert 15 mn environ.
En fin de cuisson des faisans, décanter, faire réduire la sauce, ajouter le reste de bière crue et monter la sauce au beurre.
Dressage : démouler un gratin, déposer un quart de faisan et napper de sauce.