Les Pizzas

La pizza est un plat d'origine napolitaine fait d'une pâte à pain étalée en cercle, recouverte de divers ingrédients (souvent couverte de purée de tomate) et cuite au four (à bois, à gaz ou électrique). La pizza est un des mets de la cuisine italienne qui s'est établi presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux.Depuis 2008, la pizza napoletana (a ne pas confondre avec la variété aux anchois appelée en France "pizza napolitaine") est une specialità tradizionale garantita (spécialité traditionnelle garantie).


Le mot pizza apparaît en 997 en latin médiéval.

il désigne alors « fouace » et « galette ». Mais c'est à Naples, au XVI^e siècle, qu'il est attesté dans son sens actuel. L'étymologie exacte du mot est difficile à déterminer et il existe plusieurs théories à ce sujet.La pizza (au pluriel pizze, en italien) était liée au travail du boulanger. Elle servait avant tout à vérifier la bonne température du foyer avant qu'on y dépose le pain, ou à tirer parti des dernières braises, et servait de repas à la famille du boulanger, tout comme la Tarte flambée alsacienne.Plat du « petit peuple », vendu à la part dans des comptoirs ambulants ou directement dans la rue, sur un plateau en étain, la pizza a été longtemps absente des recueils de cuisine italiens du fait de sa réputation de coupe-faim à la qualité douteuse. En Italie, c'est un plat de ménage, une simple pâte à pain sur laquelle on étale ce qu'on veut, les restes...
La pizza a été pendant longtemps d'une seule sorte : la « bianca » (blanche) qui était enduite de crème ou de saindoux. À partir du XVIII^e siècle, apparaît la « rossa » (rouge) agrémentée d'une sauce à la tomate. Elle s'est ensuite diversifiée comme en témoigne Alexandre Dumas, en 1843, dans un récit de voyages : « La pizza est à l'huile, la pizza est au lard, la pizza est au fromage, la pizza est aux tomates, la pizza est aux petits poissons ; c'est un thermomètre gastronomique du marché : elle hausse ou baisse de prix, selon le cours des ingrédients sus-désignés, selon l'abondance ou la disette de l'année. »En juin 1889, pour honorer la reine Marguerite (Margherita), le chef Raffaele Esposito, de l'illustre pizzeria Pietro e basta così décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates, du fromage de Mozzarella (ingrédient absent dans la recette originale car trop onéreux pour les paysans à qui elle était destinée) et du basilic frais (les couleurs du drapeau italien : vert, blanc, et rouge). Cette recette devient la pizza préférée de la reine Marguerite et quand le bruit court que c'est le plat préféré de la reine, la pizza devient encore plus populaire parmi les Italiens.L'histoire ne dit pas si Raffaele a servi sa création dans sa propre pizzeria mais il a lancé une tradition culinaire, la pizza Margherita, qui dure encore et s'est répandue dans le monde entier.

Composition


eau, sel, farine de blé, levure, huile et la garniture. La qualité des ingrédients employés, leurs provenances, le fait qu'ils soient de saison ou de contre-saison est très rarement mis en avant.

• Préparation de la pâte avec une préférence pour l'huile d'olive. On mélange, on forme des boules grosses comme le poing, et on laisse reposer à température ambiante trois à quatre heures ;
  
• Préparation de la pizza : on étale chaque boule (les professionnels le font à la main), sur lesquelles on place les ingrédients ;
  
• Cuisson : au four à feu de bois. Les meilleurs fours actuellement sont les fours à feu de bois et à régulation électronique de la température : les pizzas sont sur un plateau de pierre tournant qui s'élève à l'intérieur du four pour modifier l'exposition à la chaleur des pizzas.
  

Les pizzas les plus répandues

• Marinara (tomate, ail, origan, huile d'olive)
  
• Reine ou regina (tomate, jambon, champignons, mozzarella)
  
• Margherita (tomate, mozzarella, basilic, huile d'olive)
  
• Romaine (tomate, mozzarella, anchois, origan, huile d'olive)
  
• Napolitaine (tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d'olive).
  
• Sicilienne (tomate, mozzarella, basilic, anchois, câpres)
  
• Capricciosa (litt. « capricieuse ») (mozzarella, champignons, artichaut, jambon, olives, huile d'olive)
  
• Quatre saisons (généralement les mêmes ingrédients qu'une capricciosa, mais avec un arrangement différent, et où chaque ingrédient est censé représenter une saison : la mozzarella représente la neige et donc l'hiver, les champignons, l'automne, etc.)
  
• Quatre fromages (mozzarella et d'autres fromages, variant selon les spécialités locales)
  
• Blanche (mozzarella)
  
• Rouge (tomate)
  
• Marron (champignons)
  
• Beige (pâte à pizza)
  
• Calzone (litt. « chausson ») (garnie de mozzarella, jambon, champignons, sauce tomate, d'œufs ou d'autres ingrédients, puis cuite au four ou frite dans l'huile)
  
• Toute garnie (mozzarella, sauce tomate, pepperoni, poivrons verts, champignons)
  
• Hawaïenne (mozzarella, sauce tomate, jambon, ananas)
  

La liste des pizzas varie grandement selon les pays, et il est donc difficile d'établir un standard. À cette liste, tirée de sources italiennes, on pourrait ajouter des recettes plus locales :

• La friulane (tomates, patates, lardons, oignons, fromage à raclette)
  
• La forestiera (tomates, champignons, jambon)
  
• La végétarienne (tomate, divers légumes, comme artichauts, brocolis, etc.)
  

La pâte à pizza :

Ingrédients
pour 4 personnes

• 300 gr de farine
  
• 20 gr de levure
  
• 12,5 cl d'eau tiède ou d'eau + lait
  
• 1/2 cuil. à café de sel
  
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  

• Mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au milieu et mettez-y la levure et le sel.
  
• Malaxez avec l'eau tiède ou le mélange eau-lait et formez une boule.
  Pour pétrir, vous pouvez soit utiliser vos doigts, ou une spatule en bois ou encore un bol avec un mixer électrique et son couteau "à pétrir".
  
• Laissez reposer 1/4 d'heure dans un endroit tiède
  
• Ajoutez alors l'huile d'olive et repétrissez la pâte, qui doit être ni trop molle, ni trop sèche
  
• Reformez une boule et recouvrez-la d'un peu de farine
  
• Enveloppez-la dans un torchon et laissez-la reposer environ 15 minutes.
  

ou façon napolitaine

• Mettez la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie
  
• Délayez à part la levure dans un peu d'eau tiède, ajoutez une pincée de sel et versez au milieu de la fontaine
  
• Travaillez du bout des doigts en ajoutant de temps en temps quelques cuillerées d'eau tiède et en amalgamant la farine au milieu de la fontaine, jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte homogène et plutôt molle
  
• Ramassez la pâte en boule et mettez-la dans une terrine enfarinée
  
• Laissez-la reposer 3 heures environ dans un endroit tiède La pâte lèvera parfaitement
  
• Retravaillez la pâte encore quelques minutes.
  

Ensuite

• Huilez légèrement une platine ou une lèchefrite et abaissez la pâte régulièrement au rouleau à pâtisserie.
  Aplatissez la pâte au rouleau jusqu'á ce qu'elle soit uniformément épaisse et poudrez légèrement de farine.
  
• Posez-la sur la platine ou la lèchefrite et piquez-la avec une fourchette. Ceci afin d'éviter que la pâte n'éclate à la cuisson.
  

Sources :

http://fr.wikipedia.org/

Miam ca donne faim tout ça

Mouaih, et quand on les fait soi-même, elles sont meilleures que les surgelés !

Oh que oui!!!!même si l on en trouve de bonnes dans le commerce

je confirme, j en est fait 2 fois sur peu de temps et je ne suis plus prête d en acheter dans le commerce, car déjà plus généreuse en garniture et moins cher aussi donc que du bon de les faire soi même

Tu vois quand tu veux, hein !

Oh oui ! nancy0311 à bien raison, moi aussi j'en fais encore de temps en temps, mais moins que voila x temps ....
celle que je préférais c'était la pizza aux pétoncles et beurre d'escargeot et aussi celle avec du chorizo,car en plus je parfumais avec de l'huile de piment....!
hum cela me donne envie aussi dans refaire...bientôt...

Merci Speedou pour tes recettes.

pétoncles beurre d escargot miammmmm en voilà une bonne idée pour une prochiane pizza tiens, merci Solene