NOËL ET LES JOURS DE FÊTES - LES HORS-D'OEUVRES et Mises en Bouche

Proposez vos idées d'entrées pour de grandes occasions

Huîtres chaudes au sabayon

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Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

24 huîtres fines de claire ou spécial Gillardeau
4 jaunes d’oeufs
10 cl de crème fleurette
1 brin d’estragon
1/2 gousse de vanille
20 cl de vin blanc sec
poivre blanc du moulin
gros sel
crème fleurette huîtres jaunes d'oeufs
RECETTE Huîtres chaudes au sabayon

Préchauffez le four à th. 7/210°. Ouvrez les huîtres, détachez- les de leur coquille puis replacez-les dedans.
Mixez la crème et les feuilles d’estragon. Fendez la 1/2 gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Versez le vin blanc dans une casserole avec les graines de vanille et faites légèrement réduire pendant 5 mn.
Fouettez les jaunes d’oeufs pendant 1 mn. Placez au bain-marie et ajoutez le vin petit à petit en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux. Ajoutez la crème en continuant à fouetter. Salez légèrement et poivrez.
Déposez un lit de gros sel sur la plaque du four, rangez les huîtres et versez un peu de sabayon sur chacune. Passez au four pendant 5 mn. Servez sans attendre.

Miam encore une bonne recette
Merci Speedou

je les ai goutées et je t'assure Nancy que c'est délicieux !
J'ai une suggestion: si on composait un menu de Noel !

Pourquoi pas!!!

Voici l entrée que je ferais pour les fêtes

Crème mousseuse de potimarron aux St Jacques

Pour8 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 38 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Crème mousseuse de potimarron aux Saint Jacques
1 potimarron de 2 kg
500 g de noix de Saint-Jacques
1 l de lait
1,5 l de bouillon de poule
50 cl de crème liquide ou fleurette
quelques pluches de cerfeuil
50 g de beurre
sel, poivre


Préparation

pour Crème mousseuse de potimarron aux Saint Jacques
Épluchez le potimarron, puis découpez grossièrement sa chair en morceaux. Dans un grand faitout, diluez le bouillon de poule dans le lait. Portez à ébullition douce. Plongez y les morceaux de potimarron pour les cuire dans le liquide frémissant pendant 35 min.

Récupérez la chair de potimarron avec une écumoire, puis passez-la au presse-purée. Incorporez 5 c. à soupe du jus de cuisson du potimarron et la crème liquide. Portez à ébullition et mixez pour rendre parfaitement lisse. Salez, poivrez et réservez. Coupez les noix de Saint- Jacques en fines lamelles,

Salez-les et poivrez-les. Dans une poêle antiadhésive, poêlez-les rapidement, d'un seul côté, dans 20 g de beurre. Versez la crème de potimarron dans un plat de service et disposez y les noix de Saint-Jacques en rosace. Parsemez de quelques noix de beurre et servez immédiatement, sans laisser refroidir.

Recette trouvée sur : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Je ne sais si c'est ici que je dois venir proposer mon idée d'apéro pour la Noêl
c'est une verrine .

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recette pour 6 personnes 15 minutes.
émulsion de vitelottes et brochettes de mimolette
Ingrédients: 300 gr de pommes de terre vitelotte
100 gr de beurre doux
60 gr de mimolette
15 cl de lai écrrémé
10 gr de gros sel

Epluchez les pommes de terre puis les mettre dans une casserole. Ajoutez de l'eau froide à hauteur et salez au gros sel (10 gr/litre) puis cuire 15 à 20 minutes.
Taillez des dés de mimolette de 1 cm puis les enfiler sur un pic.
Egouttez les pommes de terre, puis passez au tamis ou au moulin à purée. Travaillez la pulpe avec le lai et le beurre pour obtenir une belle purée.
Placez dans un syphon et ajoutez l'air comprimé (ou simplement tout doucement avec une petite cuiller) et servir dans des petites verrines avec les brochettes sur le dessus.
Servir tiède ou chaud.
Suggestion: découper les morceaux de mimolette en forme d'étoile pour la circonstance).
On peut essayer cette émulsion avec des carottes cuites au cumin ou d'autres légumes tels que le céleri.
à suivre.................

Haaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ca y est Pangasius nous donne des idées recette poour les fêtes
Merci beaucoup

faut pas rire, je cherche faute d'inventivité !

Mais je ne rigole pas voyons!!!!!!

Verrine de boudin aux pommes caramélisées

Ingrédients pour 4 verrines :
1 boudin noir salé ou sucré selon votre goût 1 petit oignon du beurre 1 pomme un peu de sucre cristalisé quleques speculoos

Préparation:
Dans une poele faire revenir l oignon émicé dans un peu de beurre, defaire la peau du boudin et l ajouter aux oignons et laisser cuire quelques minutes. Dans un poelon mettre noisette de beurre, y mettre la pommes coupée en dès avec un peu de sucre pour faire caraméliser quelques instants. Réduire les spécullos en poudre pas trop fine. Dans le fond des verrines mettre du boudin au oignons, mettre des dès de pommes caramélisé au dessus et ensuite terminer par quelques miettes de spéculoos pour terminer

Voilà une idée de verrine pour vos repas de fêtes

Truffes au bleu (d'Auvergne ou de Stilton selon vos moyen)farcie aux poires


Pour une vingtaine de boulettes : 100 g de beurre, 200 g de Bleu d'Auvergne ou de Stilton , 2 poires, sel, poivre. graines de sésame

Ecraser le beurre et le bleu à la fourchette.
Saler, poivrer.


Couper les poires en petits dés de même taille(les poires peuvent être légèrement poêlées, si elles sont trop fermes) .
Les enrober du mélange précédent, en faire des boulettes
Rouler les boulettes dans les graines de sésames.
Laisser reposer au réfrigérateur avant de servir... à l'heure de l'apéro

Le Stilton

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Le Stilton Cheese — fromage de Stilton — est un fromage anglais. Il existe deux sortes de Stilton, le Stilton bleu (le plus connu) et le Stilton blanc. Le Blue Stilton est protégé sous appellation d'origine protégée en Angleterre, et ainsi sa production doit suivre quelques règles :

* un fromage n'a droit au nom de Stilton que s'il est produit dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire, et Nottinghamshire ;
* il doit suivre une méthode stricte de production.

D'après ces restrictions, il est ainsi illégal de produire un fromage au nom de Stilton dans le village de Stilton, le village qui lui donne pourtant son nom, mais qui se trouve maintenant dans le Cambridgeshire. Il y a six laiteries où l'on peut produire ce fromage.

Le Bleu d'Auvergne

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Le Bleu d’Auvergne est un fromage français, de la région Auvergne, à pâte persillée fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache, traditionnellement cylindrique. Il bénéficie depuis 1975 d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) ou appellation d'origine protégée (AOP), nouvelle dénomination). La zone de production du Bleu d’Auvergne s’étend sur deux départements (Puy-de-Dôme et Cantal) et cantons limitrophes (dans l’Aveyron, la Corrèze, la Haute-Loire, le Lot, la Lozère).

C'est une recette perso et je n'ai pas de photos, désolé !

Pas mal du out et pour jouer avec les couleurs on peut varier entre graines de sésame et pavot ca peut être bien sympas

Pourquoi pas, cela ne gâchera en rien le goût,et sera plus beau !

Bonne idée Nancy !

On peut les faire avec du fromage de chèvre dans laquelle on cahe un peiti morceau de saumon fumé pour le côté surprise!!!!!Mais on les roulera plus tot dans des herbes fraiches hachées comme de la ciboulette par exemple

Saumon mariné au citron vert en verrine

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400 g de filet de saumon (sans peau et sans arêtes)
  
• 4 citrons verts
  
• 2 petits oignons blancs
  
• 5 cl d’huile d’olive
  
• fleur de sel
  

Préparation

Lavez et séchez les citrons.

Prélevez leur leurs zestes avec une râpe à zeste, pressez ensuite leur jus.

Pelez et émincez finement les oignons.

Découpez le filet de saumon en petits dés avec un couteau à grande lame. Assaisonnez avec le jus des citrons. Salez légèrement.

Arrosez d’huile d’olive, parsemez de zestes de citron et d’oignons émincés.

Déposez le toute dans des petites verrines.

Placez au frais pendant 30 min maximum, afin que le citron ne cuise pas le saumon

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Verrine de crevettes, crabe et kiwi


Ingrédients pour 4 verrines

1 kiwi vert et 1 jaune
50 g de crevettes roses décortiquées
50 g de chair de crabe
jus d'un 1/2 citron
1 c. à soupe de mayonnaise maison
sel et poivre




Préparation

Pelez les kiwis, coupez-les en cubes et laissez-les rendre leur jus. Lorsqu'ils sont égouttés, ajoutez les crevettes, le crabe - arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez légèrement puis ajoutez la mayonnaise -, puis mettez la préparation en verrine et laissez-les au frais pendant au moins 30 minutes.