[quote="nancy0311"]Alors voilà c est décidé voici mon menu de Noël
Apéritif :
Pétillant avec ses verrines festives dont : Verrine de crevette, crabe et kiwi jaune et vert, verrine de jambon et pesto de tomate séchés, Saumon mariné au citron vert en verrine, verrine de boudin noir aux pommes caramélisées, verrine de mousse de courgette aux crevettes grises, verrine de Mascarpone et saumon.
Entrée froide:
Terrine de foie gras accompagnée de son toast de brioche et son confit d oignons rouges maison
Entrée chaude:
Crème mousseuse de potimarron aux Saint Jacques
Plat:
Magret de canard aux spéculoos et poire Nashi aux épices
Dessert:
Bûche maison à la mandarine
Je vous donne a présent mes recettes
Pour l apéro
Verrine de crevettes et crabe et kiwi
Ingrédients:
4 kiwis
100 g de crevettes roses décortiquées
100 g de chair de crabe
jus d'un 1/2 citron
2 c. à soupe de mayonnaise maison
sel et poivre
Préparation
Pelez les kiwis, coupez-les en cubes et laissez-les rendre leur jus. Lorsqu'ils sont égouttés, ajoutez les crevettes, le crabe - arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez légèrement puis ajoutez la mayonnaise -, puis mettez la préparation en verrine et laissez-les au frais pendant au moins 30 minutes.
Verrines de jambon et pesto de tomates séchées
Ingrédients:
Pour la mousse de jambon :
2 tranches de jambon blanc
1 carré de fromage frais
10 cl de crème fraîche liquide
1 pincée de paprika
1 pincée de poivre
Pour le Pesto de tomates :
1 pot de tomates séchées, à l'huile
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de pignons de pin
1 c. à soupe de parmesan râpé
Pour la décoration :
2 tranches de jambon cru
Préparation:
Mixez l'ensemble des ingrédients de chaque préparation.
Garnissez les verrines, en alternant une couche de pesto de tomates, et une couche de mousse de jambon.
Terminez par 1 pétale de jambon cru.
Résumé :
J'ai fait cette recette pour Noël et tout le monde a adoré ! Simple, facile et ça fait son effet dans les verrines !
Saumon mariné au citron vert en verrine
Ingrédients:
400 g de filet de saumon (sans peau et sans arêtes)
4 citrons verts
2 petits oignons blancs
5 cl d’huile d’olive
fleur de sel
Préparation:
Lavez et séchez les citrons.
Prélevez leur leurs zestes avec une râpe à zeste, pressez ensuite leur jus.
Pelez et émincez finement les oignons.
Découpez le filet de saumon en petits dés avec un couteau à grande lame. Assaisonnez avec le jus des citrons. Salez légèrement.
Arrosez d’huile d’olive, parsemez de zestes de citron et d’oignons émincés.
Déposez le toute dans des petites verrines.
Placez au frais pendant 30 min maximum, afin que le citron ne cuise pas le saumon
Verrine mascarpone et saumon
Ingrédients:
Pour 8 personne(s)
200 gr de mascarpone
200 gr de fromage blanc 20%
4 tranche de saumon fumé
100 gr d'oeuf de saumon ou truite
10 cl de crême liquide
2 cuil à soupe de ciboulette ciselée
sel, poivre et 1 citron
Préparation:
1 Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc et la crême liquide.
Fouetter pour obtenir un mélange onctueux.
2 Ajouter le jus d'un demi citron, la ciboulette, saler, poivrer et mélanger.
3 Couper le saumon en lamelles.
Disposer le saumon au fond des verrines et arroser du reste de citron.
4 Ajouter la préparation sur le saumon.
5 Décorer avec les oeufs de saumon ou de lompe ou lamelles de saumon.
6 Servir bien frais
J ai fait également la verrine de boudin et celle de mousse de courgette mais j avais déjà donner la recette plus tot
Pour l entrée froide pas de recette mais je vous met la photo de l assiette
Pour l entrée chaude
Crème mousseuse de potimarron aux Saint Jacques
Ingrédients pour 8 personnes:
1 potimarron de 2 kg
500 g de noix de Saint-Jacques
1 l de lait
1,5 l de bouillon de poule
50 cl de crème liquide ou fleurette
quelques pluches de cerfeuil
50 g de beurre
sel, poivre
oeufs de lumpe noir
Préparation:
Épluchez le potimarron, puis découpez grossièrement sa chair en morceaux. Dans un grand faitout, diluez le bouillon de poule dans le lait. Portez à ébullition douce. Plongez y les morceaux de potimarron pour les cuire dans le liquide frémissant pendant 35 min.
Récupérez la chair de potimarron avec une écumoire, puis passez-la au presse-purée. Incorporez 5 c. à soupe du jus de cuisson du potimarron et la crème liquide. Portez à ébullition et mixez pour rendre parfaitement lisse. Salez, poivrez et réservez. Coupez les noix de Saint- Jacques en fines lamelles,
Salez-les et poivrez-les. Dans une poêle antiadhésive, poêlez-les rapidement, d'un seul côté, dans 20 g de beurre. Versez la crème de potimarron dans un plat de service et disposez y les noix de Saint-Jacques en rosace. Parsemez de quelques peluches de cerfeuille et quelques petits tas d oeufs de lumpe noir et servez immédiatement, sans laisser refroidir.
Pour le plat
Magret de canard aux spéculoos, poire nashi aux épices
Ingrédients pour 2 personnes:
1 magret de canard
2 poires Nashi (je trouve qu une demi poire par personne ca suffit)
5 spéculoos réduits en poudre
150 gr de sucre
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1/2 c à c d'épices pour spéculoos
1 c a s de pistaches non salées
Préparation:
Eplucher les poires.
Dans une petite casserole, préparer un sirop avec de l'eau (de quoi couvrir les 2 poires), le sucre et les épices. Porter à ébullition et y déposer les poires. Laisser cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres (environs 40 minutes) Lorsqu'elles sont cuites, les enlever de la casserole, filtrer le sirop et porter à ébullition à nouveau pour réduire le sirop. Il ne doit rester qu'un liquide épais et sirupeux.
Dessiner des croisillons sur le côté peau du magret, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.
Mettre à cuire le magret, côté peau, dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Continuer la cuisson à feu moyen, ensuite retourner le magret et cuire l'autre face. Saler et poivrer.
Oter le magret de la poêle et jeter la graisse.
Passer le magret dans la chapelure de spéculoos puis les repasser rapidement dans la poêle chaude.
Le retirer et le garder au chaud.
Déglacer la poêle avec un peu de sirop aux épices.
Servir le magret découpé en fines tranches, avec un peu de sauce, la poire Nashi recouverte d'un peu de sirop aux épices et de pistaches grossièrement hachées
Je n ai pas fait la photo de mon plat c est celle du site
Pour le dessert je n ai pas de recette a vous donner car je l ai faite a l inspiration
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