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La panzanella
La Panzanella ou panmolle est une salade florentine qui est aussi populaire dans les régions de l'Italie centrale. Composée principalement de pain et de tomates la salade est consommée surtout pendant la période estivale. La panzanella est à base de pain rassis qui est trempé dans l'eau afin de l'assouplir, de tomate, parfois d'oignon finement coupé en rondelles, de concombre et de basilic assaisonnée par de l'huile d'olive, du vinaigre et un peu de sel
Elle est dite panzanella alla marinara lorsqu'elle s'accompagne d'anchois et/ou de thon.
La panzanella daterait du XVIe siècle quand le peintre et poète Bronzino fait les louanges d'oignons servis avec de l'huile et du vinaigre servis avec des tranches de pain, et une page plus tard, il parle d'une salade de concombres, oignons et pourpier. Cela est souvent interprété comme une description de panzanella.L’origine de cette recette populaire est ancienne. Elle est citée par Boccaccio (écrivain italien né en 1313), dans le Décameron comme du “pain lavé”. L’usage voulait que l’on mouille avec de l’eau le pain devenu sec et on l’accompagnait de salades diverses et de légumes. En fait, ce que l’on avait sous la main.
Voici quelques variantes :
Ingrédients
400 gr de pain de campagne rassis
2 tomates
olives
restes de légumes (aubergines, poivrons, courgettes,….)
de l’eau
un peu de vinaigre (ce que vous voulez)
huile d’olive
sel
Préparation
Mouillez le pain avec de l’eau. Pressez-le bien. Morcelez-le. Dans un saladier, mélangez tout vos ingrédients. Ajoutez le vinaigre, l’huile et salez. Mélangez bien le tout délicatement. Servez frais.
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 6 personnes :
12 tranches de pain rassis
1 kg de tomates cerises
2 petits concombres
1 coeur de céleri
1 oignon rouge
150 g d'olives noires dénoyautées
100 g de câpres déssalées
50 g de fleurs de câpres
1 botte de basilic
Huile d'olive
Vinaigre de vin
Sel
Poivre
Le câprier est cultivé pour ses boutons floraux qui, confits dans le vinaigre, donnent les câpres. À maturité, les boutons donnent un fruit, le câpron, également utilisé en cuisine. Les câpres sont appréciés dans la cuisine méditerranéenne, particulièrement à Chypre et en Italie. Les câpres entrent dans la composition de la tapenade, relèvent la sauce gribiche ou ravigote, agrémentent les pizzas ou les steacks tartare.
Câpre et Capparis viennent du latin capparis, signifiant câpre. Ce mot viendrait du grec kapparis (κάππαρις). L'origine de ce mot est discutée. Il pourrait venir du mot grec kàpto (κάπτω), signifiant prendre avec les dents, grignoter. Il pourrait aussi référer à l'île de Chypre, Kypros (Κύπρος), où les câpres poussent en abondance. Les feuilles de câprier commun sont utilisées comme salade à Rhodes (voir ci-dessous)
Voilà ce qui est utilisé pour la recette.
Vous les trouverez aussi sous la dénomination Câpron.
Préparation de la recette Panzanella
1. Mettez le pain dans un saladier.
2. Dans un bol, mélangez de l'eau avec 3 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
3. Versez la sauce sur le pain et laissez gonfler.
4. Coupez l'oignon en rondelles fines et rincez-le sous l'eau courante plusieurs fois pour qu'il soit moins fort.
5. Coupez les tomates en deux et le céleri en petits morceaux.
6. Épluchez le concombre, enlevez les pépins et coupez-le en demi lune.
7. Mélangez les légumes avec les câpres, les olives et le basilic.
8. Arrosez d'huile d'olive, de sel et de poivre.
9. Dans un plat alternez une couche de pain, une couche de légumes.
Terminez par les légumes et les fleurs des câpres.
10. Laissez reposez 1 h à température ambiante.
Autre recette :
Ingrédients
400 grammes de pain toscanais
400 grammes de tomates
180 grammes de concombres
90 grammes d'oignons rouges
10 grammes de basilic
un peu d'huile d'olive extra vierge
un peu de vinaigre de vin rouge
un peu de sel et de poivre
Préparation
Tremper les tranches de pain dans un récipient plein d'eau .
Une fois le pain bien humidifié, le presser délicatement pour en faire sortir l'eau.
Emietter le pain dans une terrine .
Couper en tranches les tomates, les concombres et les oignons et mélanger le tout avec le pain,
ajouter quelques feuilles de basilic .Saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive
laisser reposer au frigo
Avant de servir, ajouter un filet de vinaigre
Panzanella au thon
1 grosse boite de thon à l'huile
3 tomates
1/2 concombre
2 grandes tranches de pain de campagne rassis
2 c à soupe de câpres
2 brins de basilic
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Huile d'olive
Sel et poivre
Couper le pain en dés.
Couper les tomates en morceaux.
Peler et couper en cube le demi concombre.
Dans un saladier, mélanger le pain, les tomates, le concombre, le thon grossièrement émietté, les câpres, le basilic haché, le vinaigre et un filet d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Garder la salade au frais jusqu'au moment de servir.
Sources :
http://chefthierry.free.fr
http://fr.wikipedia.org
http://www.restaurant-italien.com
http://www.cuisine-italienne.eu
