Recettes d'Italie

Les Abruzzes

Gigot d'agneau des Abruzzes


l'agneau est une viande plutôt grasse. Ses 250 kcal, et ses 20 g de lipides pour 100 g de chair n'en font pas une viande particulièrement adaptée aux régimes alimentaires draconiens, loin s'en faut.
Rien n'empêche malgré tout de limiter ces apports en choisissant des morceaux plus ou moins riches en graisse comme le gigot ou le carré, nettement moins gras que l'épaule. Mieux vaut également privilégier les agneaux jeunes dont la période d'engraissage est de fait plus courte que celle des plus âgés. La graisse d'agneau, très apparente, est par ailleurs des plus faciles à retirer.L'agneau se déguste idéalement avec l'arrivée du printemps et traditionnellement à Pâques. On aime le gigot ou l'épaule d'agneau et les cotelettes sont délicieuses au barbecue. Autant de recettes à réaliser en fonction de la saison, de l'occasion. L'agneau de lait ou tué vers 40 jours pesant 10à 15 kg environ. Sa chair est fade, mais tendre.
L'agneau blanc abattu à 3 et 4 mois, pesant environ 20 25 kg, sa chair est rose foncé, elle est tendre.
L'agneau gris abattu vers le 6ème mois, pesant30 à 40 kg environ. Sa chair est ferme et d'un goût plus fort.

Dans les Abruzzes l'élevage du mouton tient une place aussi importante que par le passé. Ici, la technologie moderne n'a guère eu d'impact, et les paysans continuent d'élever leurs petits troupeaux avec des méthodes archaïques. Dans te centre et le sud de l'Italie, on fait souvent cuire l'agneau à la broche au-dessus des braises. Mais en Sardaigne, la méthode de cuisson est plus originale : on creuse un trou dans le sol pour y allumer un feu et, lorsque les braises sont bien rouges, on jette dessus des branchages de myrte pour y poser l'agneau entier, non vidé. On recouvre l'animal d'une nouvelle couche de branchages, puis on comble le trou avec de la terre et on allume un deuxième feu à la surface. L'agneau cuira ainsi lentement pendant plusieurs heures.


Cuisson: 2½ à 3 heures
Portions: 10 à 12 portions

Ingrédients :

1 ou 2 gousses d'ail émincé, au goût
1 gigot d'agneau de 6 livres à 8 livres, bien paré
1 boîte de 1 livre de tomates, égouttées
½ tasse de vin rouge sec
1 c. à table de persil haché
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de romarin séché
1/8 de c. à thé de poivre noir


Préparation :

Faire de petites incisions dans l'agneau et y insérer l'ail
Combiner le reste des ingrédients et les verser sur la viande
Mettre cette dernière dans un sac à rôtir enfariné ; bien refermer le sac
Percer 6 trous dans le haut du sac, puis le mettre dans une rôtissoire
Rôtir au four à 160°C (325°F) durant 2½ à 3 heures ou jusqu'au degré de cuisson désiré.


Sources :
http://www.italien-pasta.com/
http://fr.primopiatto.barilla.com/l
http://www.recettesenligne.ca



Fettuccine des Abruzzes



Ingrédients


* 300 gr de fettuccine
* 100 gr de pancetta
* 50 gr de pecorino (à défaut parmesan)
* 1 petit oignon
* 5 feuilles de basilic
* 1 cuillère à soupe de persil haché
* 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 verre d’eau ou de bouillon de légumes
* Sel et poivre

Préparation

Détaillez finement l’oignon ainsi que la pancetta. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et la pancetta. Cuisez quelques instants à feu doux à découvert. Ajoutez le persil et le basilic déchiré en petits morceaux. Salez (attention à la pancetta qui est déjà un peu salée) et poivrez selon le gout. Mélangez le tout. Cuisez les fettuccine suivant les indications du fabricant moins une minute. Durant la cuisson des pâtes, ajoutez dans la sauteuse un peu d’eau ou de bouillon. Egouttez les pâtes. Mettez dans la sauteuse et mélangez le tout à feu vif durant 30 secondes.

Ben, je pense qu'il n'y à plus qu'à servir, non ?

sources :

http://www.cuisine-italienne.eu
http://www.saveurs-italiennes.com
http://www.italianstay.com/


Les boulettes au fromage de brebis

Ingrédients : (4 personnes)

* 300gr fromage de brebis râpé
* 200gr de pain rassis
* 3 oeufs
* Un peu de lait
* Huile d'olive extra-vierge
* 500 gr de purée de tomates
* 2 gousses d'ail
* Persil
* Sel et poivre

Préparation de la recette :

* Préparez les boulettes en délayant dans un récipient, le fromage, la mie de pain trempée dans un peu de lait, les oeufs, le persil, une gousse d'ail pilé, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une composition homogène et ferme.
* Laissez l'ensemble reposer une dizaine de minutes.
* Entre temps, préparez la sauce de façon suivante : Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et le restant d'ail puis ajoutez la purée de tomates, une pincée de sel et un verre d'eau.
* Dès que la sauce commencera à frémir mettez-y les boulettes que vous formerez en prenant un petit peu de la composition au fur et à mesure et en les formant dans le creux des mains.

Faites-les cuire pendant 30 minutes puis servez-les bien chaudes.

Sources :
http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/

La Région de Basilicate (en italien : Regione Basilicata, anciennement Lucanie), dite plus couramment la Basilicate, est une région d'Italie méridionale de 600 000 habitants dont le chef-lieu est Potenza. Elle est enclavée, malgré deux courtes façades maritimes, entre la Campanie, les Pouilles et la Calabre. La cuisine est généreuse et copieuse. Anguilles et poissons abondent dans les lacs. Les charcuteries sont exquises. Les vins de cette région sont robustes et accompagnent parfaitement tout les plats de la cuisine italienne de Basilicate.

La nourriture de cette région à la population parsemée peut sembler aussi austère que ses hauts plateaux. Cependant, il émane de la cuisine régionale une chaleur ensoleillée qui devient souvent de feu à cause du piment appelé "diavolicchio" qui accompagne plus d'un plat.



Pleurotes à la fungitiello

Ingrédients

* 1 kg de pleurotes du panicaut (ou pleurotes ordinaires)
* 1 boîte de tomates pelées
* 1 -2 gousses d’ail
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 50 gr de persil
* 1 - 2 cuillères à café de pili concassé (facultatif)

Préparation

Laver les champignons. Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et faites prendre couleur à l’ail. Ajoutez les champignons. Cuisez à feu modéré à découvert. Une fois que toute l’eau de végétation se soit évaporée, mettez les tomates pelées, le persil et le pili (si vous aimez le piquant) dans la sauteuse. Couvrez et cuisez à petit feu.

Sources :

http://www.cuisine-italienne.eu/
http://www.italien-pasta.com/



Selle d'agneau aux senteurs méditerranéennes

1 Selle d'agneau 800 gr
Tomates séchées 6
Olives noires 50 gr
Huile d'olive extra-vierge 5 cuillères
Vin blanc sec 1/4 de verre
Persil haché 1 poignée
Sel Selon votre goût
Poivre Noir Selon votre goût

PRÉPARATION

1. Faites revenir la selle d'agneau dans une poêle avec l'huile, de façon à ce que toute la surface de la pièce de viande devienne croustillante. Placez la selle d'agneau dans un plat à four, glissez-la au four, 10 mn environ, à 180 °C pour en achever la cuisson. L'intérieur doit rester souple et rosé. Sortez la viande, coupez-la en tranches et maintenez-la au chaud.

2. Versez le jus de cuisson dans la première poêle après l'avoir filtré. Ajoutez un verre de vin blanc sec, les tomates séchées que vous aurez fait tremper dans de l'eau et coupées en petits morceaux et enfin les olives dénoyautées et hachées. Laissez cuire 5 minutes et faites tomber le persil en pluie en fin de cuisson.

3. Servez les tranches de viande bien chaudes, nappées de sauce.

Sources :

http://fr.primopiatto.barilla.com

Strangulapreti à la potentine

RECETTE REGIONALE de Basilicate

Ingrédients pour 6 personnes
800 g de farine, sauce à la viande à la mode potentine (voir recette), Pecorino Romano râpé, piment rouge en poudre, sel

Ustensiles: 2 casseroles
Préparation:

1. Versez la farine en fontaine sur la table, versez de l'eau bouillante, mélangez rapidement avec une cuillère en bois, pétrissez la pâte pendant 15 minutes.
2. Formez des bâtonnets de la grosseur du doigt et découpez-les en morceaux de 2 cm.
3. Pressez les morceaux de pâte sur la table farinée afin de former un creux au centre.
4. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Les strangulapreti remontent à la surface, mais ne sont cuits que lorsqu'ils retombent au fond de la casserole. Egouttez et assaisonnez-les avec la sauce à la potentine, le fromage râpé et le piment en poudre.

Sauce à la viande à la mode potentine - Ragù alla Potentina

RECETTE REGIONALE de Basilicate

Ingrédients pour 6 personnes
300 g de viande de porc, 400 g de tomates pelées, 100 g de lard coupé en tranches, 30 g de lard haché, un bouquet de persil, 1/2 verre de vin blanc, une gousse d'ail, 50 g de Pecorino Romano, 2 cuillerées d'huile d'olive extra vierge, noix de muscade et sel

Ustensiles: Une terrine, un pilon à viande, casserole
Préparation:

1. Dans une terrine, placez le persil et l'ail hachés, ajoutez une pincée de piment en poudre, une pincée de noix de muscade et le pecorino, moitié râpé/moitié découpé en dés, mélangez bien.
2. Battez une belle tranche de viande de porc, saupoudrez-la du mélange obtenu, recouvrez de tranches de lard. Puis enroulez la tranche en emprisonnant bien la farce. Liez avec la ficelle, comme pour une paupiette.
3. Dans une casserole, faites revenir le lard dans un peu d'huile, placez-y les paupiettes, faites revenir et mouillez de vin blanc. Puis, ajoutez les tomates pelées et épépinées, salez et laissez cuire à feu doux pendant environ deux heures en mouillant de temps à autre avec de l'eau ou du bouillon.
4. Une fois cuite, retirez la viande, passez le jus au chinois et utilisez la sauce pour assaisonner les Strangulapreti ou d'autres pâtes. La viande est servie à part.

sources :

http://www.italien-pasta.eu/
http://www.terroirsditalie.com