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Yassa au poulet (Senegal)
Le Yassa est un plat bien connu qui nous vient du Sénégal, plus précisément de Casamance.
Temps de préparation : moins de 30 min.
Temps de marinade : 12 heures
Temps de cuisson : 40 min.
Ingrédients ;
-1 gros poulet découpé en morceaux
(Au Sénégal, on a l'habitude de battre chaque morceau avec un couperet pour l'attendrir avant de le déposer dans sa marinade.)
-500 g d'oignons + 1 oignon pour la marinade
-1 piment frais
-125 g d'huile d'arachide
-10 citrons verts
-sel, poivre, thym, laurier
Préparation :
Déposer le poulet dans la marinade: jus des 10 citrons verts, l'oignon et le piment coupés en lamelles; assaisonner (sel, poivre, thym, laurier) et laisser mariner 12 heures;
retirer le poulet de la marinade; éponger; faire griller sur le gril ou dans un four bien chaud pendant 45 à 60 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce : chauffer l'huile dans une casserole; ajouter les oignons, la marinade préalablement passée au chinois) et porter à ébullition; ajouter le poulet et laisser mijoter 15
Morue et gombos à l'Africaine (Congo)
Les gombos Kezako ?
Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique.
Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq cavités qui forment un parfait pentagone. Sa peau est couverte d'un duvet soyeux.
Cette plante était cultivée par les Égyptiens, puis importée en Europe par les Maures espagnols au XIIe siècle, elle fut introduite au XVIIe siècle en Amérique par les esclaves. Les esclaves et maîtres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général. Elle est consommée dans la quasi totalité de l'Afrique tout au long de l'année.
Où les trouver ?
Marchands de légumes exotiques (Africains,Grecs,Arabes,....)
La recette
Préparation : 1 nuit pour le dessalage de la morue + 20 min
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients (pour X personnes) :
Pour 200 g de morue, on compte :
- environ 30 gombos (petit légume vert, pointu et allongé)
- 3 petits oignons
- 3 gousses d'ail écrasées puis coupées en petits morceaux
- 1 boîte de tomates pelées
- Un piment antillais en parfait état (sinon le plat sera immangeable!)
Préparation :
Faire dessaler la morue toute une nuit ou quelques heures, en laissant couler l'eau dans la bassine.
Préparer la sauce:
Faire revenir dans l'huile d'olive, les 2/3 des oignons émincés finement, la tomate et l'ail.
Faire revenir la morue à feu vif. La couper en gros dés et l'incorporer aux oignons. Continuer la cuisson à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire les gombos coupés en troncons, et le reste des oignons émincés, en les recouvrant d'eau. Poursuivre la cuisson, à feu moyen et à couvert, pendant 15 min.
Quand les gombos sont cuits, les mélanger à la sauce et à la morue, mettre le piment percé d'un trou d'aiguille, si l'on veut un peu de piquant, sinon en entier.
Continuer la cuisson quelques minutes, à feu plus ou moins vif.
Pastel de Poisson (Côte d'Ivoire)
Ingredients
Pâte
400 g farine,
1 c à café levure chimique,
1 c à soupe huile,
sel,
eau
Farce
200 g poisson frais,
1 oignon,
2 pieds d'oignon vert,
2 gousses d'ail,
1 piment vert,
1 cube culinaire saveur poisson,
2 c à soupe huile,
persil,
sel,
poivre
Sauce
1 poivron rouge ou vert,
2 tomates,
2 oignons,
1 citron vert,
2 c à soupe huile,
cube culinaire saveur standard,
ail,
piment,
persil,
eau
Preparation
Pâte
-Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure, l'huile et l'eau
-Laissez reposer 2 à 3 heures.
-Pétrir la pâte et étaler en petits disques (diamètre d'un verre à eau).
Farce
-Enlevez la peau et hachez le poisson.
-Dans une cocotte, cuire le poisson avec l'oignon, l'oignon vert, le persil, le thym, le cube et l'ail hachés dans de l'huile d'arachide.
-Salez et poivrez. Ajoutez le piment grossièrement haché.
Sauce
-Dans une poêle, faire revenir le poivron et les tomates coupés grossièrement, avec l'oignon, l'ail, le persil et le thym hachés dans de l'huile.
-Ajoutez une pointe de piment, le cube et un peu d'eau.
-Laissez mijoter doucement, assaisonner au goût.
Pastel
-Farcir les disques de pâte, repliez en 2 et fermez les bords à l'aide d'une fourchette.
-Frire quelques minutes les pastels dans un bain d'huile
Canard du Congo
Ingredients
1 canard découpé en 6 à 8 morceaux
6 belles tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées
6 gousses d'ail
3 oignons
3 feuilles de laurier
25 cl de bouillon de volaille ou 1 cube et 25 cl d'eau chaude
15 cl d'huile
10 cl de vinaigre
sel, poivre
Preparation
-Chauffez l'huile dans un autocuiseur et y faire dorer les morceaux de canard à feu vif, sans les brûler.
-Epluchez les oignons et l'ail et les hacher finement.
-Retirez la viande et suez les oignons 2 à 3 minutes.
-Ajoutez l'ail haché et cuire encore 1 minute.
-Déglacez au vinaigre et laissez bouillir 1 à 2 minutes. Puis mouiller avec 25 cl de bouillon de volaille (ou 1 cube et 25 cl d'eau chaude).
-Remettre les morceaux de canard dans la sauce
-Ajoutez le laurier,fermez le couvercle et laissez mijoter environ 25 minutes (50 minutes dans une cocotte classique).
Pendant ce temps
-Découpez les tomates en dés.
-Au bout de 40 minutes, ouvrir la cocotte et ajoutez les dés de tomates, éventuellement rectifiez l'assaisonnement.
-Remettre de nouveau à cuire 10 minutes (20 minutes dans une cocotte classique).
Servir avec du riz ou des pommes de terre, du manioc ou des bananes plantain.
Sources :
http://www.marmiton.org/
http://fr.wikipedia.org/
http://recettesdumonde.info/
Le Yassa est un plat bien connu qui nous vient du Sénégal, plus précisément de Casamance.
Temps de préparation : moins de 30 min.
Temps de marinade : 12 heures
Temps de cuisson : 40 min.
Ingrédients ;
-1 gros poulet découpé en morceaux
(Au Sénégal, on a l'habitude de battre chaque morceau avec un couperet pour l'attendrir avant de le déposer dans sa marinade.)
-500 g d'oignons + 1 oignon pour la marinade
-1 piment frais
-125 g d'huile d'arachide
-10 citrons verts
-sel, poivre, thym, laurier
Préparation :
Déposer le poulet dans la marinade: jus des 10 citrons verts, l'oignon et le piment coupés en lamelles; assaisonner (sel, poivre, thym, laurier) et laisser mariner 12 heures;
retirer le poulet de la marinade; éponger; faire griller sur le gril ou dans un four bien chaud pendant 45 à 60 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce : chauffer l'huile dans une casserole; ajouter les oignons, la marinade préalablement passée au chinois) et porter à ébullition; ajouter le poulet et laisser mijoter 15
Morue et gombos à l'Africaine (Congo)
Les gombos Kezako ?
Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique.
Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq cavités qui forment un parfait pentagone. Sa peau est couverte d'un duvet soyeux.
Cette plante était cultivée par les Égyptiens, puis importée en Europe par les Maures espagnols au XIIe siècle, elle fut introduite au XVIIe siècle en Amérique par les esclaves. Les esclaves et maîtres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général. Elle est consommée dans la quasi totalité de l'Afrique tout au long de l'année.
Où les trouver ?
Marchands de légumes exotiques (Africains,Grecs,Arabes,....)
La recette
Préparation : 1 nuit pour le dessalage de la morue + 20 min
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients (pour X personnes) :
Pour 200 g de morue, on compte :
- environ 30 gombos (petit légume vert, pointu et allongé)
- 3 petits oignons
- 3 gousses d'ail écrasées puis coupées en petits morceaux
- 1 boîte de tomates pelées
- Un piment antillais en parfait état (sinon le plat sera immangeable!)
Préparation :
Faire dessaler la morue toute une nuit ou quelques heures, en laissant couler l'eau dans la bassine.
Préparer la sauce:
Faire revenir dans l'huile d'olive, les 2/3 des oignons émincés finement, la tomate et l'ail.
Faire revenir la morue à feu vif. La couper en gros dés et l'incorporer aux oignons. Continuer la cuisson à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire les gombos coupés en troncons, et le reste des oignons émincés, en les recouvrant d'eau. Poursuivre la cuisson, à feu moyen et à couvert, pendant 15 min.
Quand les gombos sont cuits, les mélanger à la sauce et à la morue, mettre le piment percé d'un trou d'aiguille, si l'on veut un peu de piquant, sinon en entier.
Continuer la cuisson quelques minutes, à feu plus ou moins vif.
Pastel de Poisson (Côte d'Ivoire)
Ingredients
Pâte
400 g farine,
1 c à café levure chimique,
1 c à soupe huile,
sel,
eau
Farce
200 g poisson frais,
1 oignon,
2 pieds d'oignon vert,
2 gousses d'ail,
1 piment vert,
1 cube culinaire saveur poisson,
2 c à soupe huile,
persil,
sel,
poivre
Sauce
1 poivron rouge ou vert,
2 tomates,
2 oignons,
1 citron vert,
2 c à soupe huile,
cube culinaire saveur standard,
ail,
piment,
persil,
eau
Preparation
Pâte
-Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure, l'huile et l'eau
-Laissez reposer 2 à 3 heures.
-Pétrir la pâte et étaler en petits disques (diamètre d'un verre à eau).
Farce
-Enlevez la peau et hachez le poisson.
-Dans une cocotte, cuire le poisson avec l'oignon, l'oignon vert, le persil, le thym, le cube et l'ail hachés dans de l'huile d'arachide.
-Salez et poivrez. Ajoutez le piment grossièrement haché.
Sauce
-Dans une poêle, faire revenir le poivron et les tomates coupés grossièrement, avec l'oignon, l'ail, le persil et le thym hachés dans de l'huile.
-Ajoutez une pointe de piment, le cube et un peu d'eau.
-Laissez mijoter doucement, assaisonner au goût.
Pastel
-Farcir les disques de pâte, repliez en 2 et fermez les bords à l'aide d'une fourchette.
-Frire quelques minutes les pastels dans un bain d'huile
Canard du Congo
Ingredients
1 canard découpé en 6 à 8 morceaux
6 belles tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées
6 gousses d'ail
3 oignons
3 feuilles de laurier
25 cl de bouillon de volaille ou 1 cube et 25 cl d'eau chaude
15 cl d'huile
10 cl de vinaigre
sel, poivre
Preparation
-Chauffez l'huile dans un autocuiseur et y faire dorer les morceaux de canard à feu vif, sans les brûler.
-Epluchez les oignons et l'ail et les hacher finement.
-Retirez la viande et suez les oignons 2 à 3 minutes.
-Ajoutez l'ail haché et cuire encore 1 minute.
-Déglacez au vinaigre et laissez bouillir 1 à 2 minutes. Puis mouiller avec 25 cl de bouillon de volaille (ou 1 cube et 25 cl d'eau chaude).
-Remettre les morceaux de canard dans la sauce
-Ajoutez le laurier,fermez le couvercle et laissez mijoter environ 25 minutes (50 minutes dans une cocotte classique).
Pendant ce temps
-Découpez les tomates en dés.
-Au bout de 40 minutes, ouvrir la cocotte et ajoutez les dés de tomates, éventuellement rectifiez l'assaisonnement.
-Remettre de nouveau à cuire 10 minutes (20 minutes dans une cocotte classique).
Servir avec du riz ou des pommes de terre, du manioc ou des bananes plantain.
Sources :
http://www.marmiton.org/
http://fr.wikipedia.org/
http://recettesdumonde.info/
Dernière édition par Speedou le Mar 22 Juin - 10:22, édité 1 fois
