Pâté de lièvre[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * 1 beau lièvre
* 400 g de haché porc/veau
* 250 g de lard gras
* 300 g de fines tranches de lard gras
* 1 c à s de cognac
* 3 c à s de porto rouge
* une pointe de quatre-épices
* sel, poivre noir
Découpez et désossez le lièvre.
Prenez soin de garder les deux filets entiers.
Mettez 50 g de lard gras dans une poêle et faites-les dorer.
Mettez les filets de lièvres dans le gras du lard et faites-les dorer durant 5 minutes. Réservez-les alors sur une assiette.
Passez la viande de lièvre au mixer.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Mélangez le hachis de lièvre avec le haché porc/veau et les lardons dorés.
Assaisonnez de sel, poivre, porto, cognac et quatre-épices (mieux vaut pouvoir en ajouter que d'en avoir mis de trop). Goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Beurrez très légèrement une terrine.
Tapissez le fond et les bords de bardes de lard gras en les laissant dépasser de quelques centimètres.
Mettez la moitié de la farce dans le fond de la terrine.
Posez les deux files en tassant un peu. Recouvrez du reste de la farce au lièvre.
Tapotez la terrine pour que le tout se tasse un peu.
Rabattez les bardes de lard qui dépassent, puis couvrez de bardes dans le sens de la longueur.
Fermez la terrine hermétiquement avec une pâte faites de 200 g de farine et de 25 cl d'eau froide.
Placez-la dans un bain-marie à ébullition et enfourner à 180° pour 1h45.
N'oubliez pas d'alimenter le bain-marie en eau bouillante puisqu'elle va s'évaporer.
Lorsque vous retirez la terrine du four. Posez-la sur une planche à découper. Retirez le couvercle et posez une planchette de bois emballée de papier aluminium sur la terrine. Posez un poids de 500 g maximum et laissez refroidir.
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h 20
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 lièvre dépecé
- 500 g de gorge de porc
- 1 kg De lard entrelardé
- 500 g de rôti de veau
- couennes de porc
- 6 échalotes
- 1 citron
- thym, laurier, clous de girofle
- 2 oeufs (1 entier + 1 jaune)
- 75 cl de vin de Bourgogne
- 1 noix de muscade
- 12 g de sel par kilo de viande (lièvre + viandes)
- poivre selon goût
- 5 cl de cognac
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Hacher les viandes, couper les échalotes en fines lamelles, ajouter les oeufs, la noix de muscade râpée (selon goût), saler, poivrer.
Répartir dans les terrines, disposer une couenne de porc, côté gras sur la viande.
Faire cuire au bain marie au four dans des terrines fermées pendant 2 heures.
Découvrir ensuite les terrines et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes pour former une croûte.
Décorer avec rondelle de citron, thym, laurier, clous de girofle.
Mettre au frais 3 jours avant de déguster. (Trop long.....Sniff)
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Trouvé sur
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]En terrine....
Terrine de lièvre[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Ingrédients :
* 1 lièvre frais tué
* 500g de rouelle de veau
* 500 g de porc frais maigre
* 100 g de gras de bœuf
* 250 g de lard
* 100 g de Persil
* 100 g de Ciboule
* 1 branche de Thym
* 1 feuille de laurier
* 2 gousses d’ail
* 50 g de sel
* 10 g de poivre
* 1 cuil à café de girofle écrasé
* 1 verre d’eau de vie
* Quelques bardes de lard
Préparation
Préparation :
* Désossez votre lièvre, hachez fin la viande du lièvre, la rouelle de veau, le porc frais et le gras de bœuf avec tous les aromates et les épices.
* Coupez en dés le lard. Mélangez-le à la préparation.
* Préchauffez le four à 175°C, thermostat 5.
* Garnissez une terrine de bardes de lard en les faisant dépasser du moule. Versez le hachis de viande sur les bardes, tassez bien versez le verre d’eau de vie, recouvrez des bardes de lard.
Cuisson :
* Enfournez la terrine pour 4 heures de cuisson.
* Laissez refroidir dans la terrine à la sortie du four et consommez 24 heures plus tard minimum.
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TERRINE DE LIÈVRE PÉRIGOURDINE[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Pour 8 à 10 personnes: 1 lièvre, 400 g rouelle de veau et de porc dans la charbonnée, 1 " toilette " de porc assez grande pour tapisser toute la terrine, dessus compris, 150 g de lard gras, 2 truffes, 1 ou 2 gousses d'ail, 2 ou 3 échalotes, 1 grosse brindille de thym, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, une grosse noix de beurre, 1 sachet de granulés pour gelée.
Dénervez soigneusement toute la chair du lièvre et hachez-la pas trop finement ainsi que le veau et le porc: laissez quelques morceaux plus gros que les autres.
Mélangez bien ces diverses viandes en les salant et les poivrant.
Beurrez la terrine et tapissez-la, fond et côtés, de la toilette de porc préalablement passée à l'eau tiède et essorée, conservez cette toilette assez grande pour qu'elle puisse recouvrir le pâté en se rabattant.
Disposez le hachis dans la terrine en trois ou quatre lits séparés par des bandelettes de lard formant un quadrillé et servant de support à de fines tranches de truffe.
Rabattez la toilette.
Disposez sur celle-ci: ail émincé, échalotes coupées en rondelles, thym et laurier.
Rabattez la toilette, posez le couvercle et faites cuire à four moyen (th 4 160°) pendant 2 bonnes heures.
Tournez la terrine d'un quart de tour tous les quarts d'heure afin de lui assurer une cuisson tout à fait régulière.
Pendant ce temps, préparez un peu de gelée.
Après cuisson et demi-refroidissement, coulez la gelée sur la terrine en veillant à ce qu'elle y pénètre bien.
Laissez refroidir à fond, mettez au frais avant d'entamer.
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il y avait une bonne recette de pâté de lièvre sur le site avant. Qui va me la rappeler. Elle était simple et avait l'air bien bonne. D'avance merci!
