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Onglet de boeuf mariné au vinaigre balsamique, roquette et parmesan
Je cherchais de l'info sur le fumage de la viande et du poisson et je suis tombé sur le site de Julie Andrieu
http://www.julieandrieu.com
Les recettes sont classés sur les 7 jours de la semaine et j'ai pris en exemple celle-ci.
Onglet de boeuf mariné au vinaigre balsamique, roquette et parmesan
Pour 4 personnes
Ingredients :
4 onglets de 200 g chacun environ
125 ml de vinaigre balsamique de grande surface
7,5 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail
Une bonne poignée de brins de romarin frais
200 g de roquette
60 g de copeaux de parmesan
vinaigre balsamique traditionnel (le vrai !)
Huile d’olive
Citronette:
4 CS d’huile d’olive
2 CS de jus de citron
1 CC de vinaigre de pommes (ou autre vinaigre doux)
Fleur de sel
Poivre noir concassé finement
Mixez ensemble les gousses d’ail pelées, les brins de romarin et le vinaigre. Ajoutez les huiles d’olive et remuez. Couvrez les onglets de marinade après les avoir placé dans un plat ovale et creux. Remuez et laissez mariner 1 h minimum, jusqu’à une nuit. Egouttez et séchez la viande avec un essuie tout. Préparez la “citronette”, lavez et sécher la roquette. Saupoudrez la viande de fleur de sel des 2 côtés. Chauffez une poêle à feu vif. Versez un bon filet d’huile d’olive et faites dorer la viande 1 à 2 minutes de chaque côté, sans trop serrer les morceaux les uns contre les autres pour qu’ils caramélisent (procédez en plusieurs fois). Poivrez la viande et laissez la reposer au chaud 5 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez la salade et répartissez-la dans les assiettes (ou sur un grand plat) et couvrez de copeaux de parmesan. Découpez la viande en lamelles assez épaisses comme un magret de canard, soulevez les en glissant la lame d’un long couteau en dessous et posez les sur la salade. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vrai balsamique juste avant de servir.
Conseil : Vous pouvez utiliser de la hampe ou de la bavette. Celle-ci étant tares fibreuse, elle doit être servie saignante voire bleue. Récupérez les jus rendu par la viande après cuisson et en arrosez celle-ci. Si vous arrivez à tailler des copeaux assez larges et épais, montez une sorte de mille feuille de salade et parmesan dans les assiettes.
Pas mal non !
Je cherchais de l'info sur le fumage de la viande et du poisson et je suis tombé sur le site de Julie Andrieu
http://www.julieandrieu.com
Les recettes sont classés sur les 7 jours de la semaine et j'ai pris en exemple celle-ci.
Onglet de boeuf mariné au vinaigre balsamique, roquette et parmesan
Pour 4 personnes
Ingredients :
4 onglets de 200 g chacun environ
125 ml de vinaigre balsamique de grande surface
7,5 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail
Une bonne poignée de brins de romarin frais
200 g de roquette
60 g de copeaux de parmesan
vinaigre balsamique traditionnel (le vrai !)
Huile d’olive
Citronette:
4 CS d’huile d’olive
2 CS de jus de citron
1 CC de vinaigre de pommes (ou autre vinaigre doux)
Fleur de sel
Poivre noir concassé finement
Mixez ensemble les gousses d’ail pelées, les brins de romarin et le vinaigre. Ajoutez les huiles d’olive et remuez. Couvrez les onglets de marinade après les avoir placé dans un plat ovale et creux. Remuez et laissez mariner 1 h minimum, jusqu’à une nuit. Egouttez et séchez la viande avec un essuie tout. Préparez la “citronette”, lavez et sécher la roquette. Saupoudrez la viande de fleur de sel des 2 côtés. Chauffez une poêle à feu vif. Versez un bon filet d’huile d’olive et faites dorer la viande 1 à 2 minutes de chaque côté, sans trop serrer les morceaux les uns contre les autres pour qu’ils caramélisent (procédez en plusieurs fois). Poivrez la viande et laissez la reposer au chaud 5 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez la salade et répartissez-la dans les assiettes (ou sur un grand plat) et couvrez de copeaux de parmesan. Découpez la viande en lamelles assez épaisses comme un magret de canard, soulevez les en glissant la lame d’un long couteau en dessous et posez les sur la salade. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vrai balsamique juste avant de servir.
Conseil : Vous pouvez utiliser de la hampe ou de la bavette. Celle-ci étant tares fibreuse, elle doit être servie saignante voire bleue. Récupérez les jus rendu par la viande après cuisson et en arrosez celle-ci. Si vous arrivez à tailler des copeaux assez larges et épais, montez une sorte de mille feuille de salade et parmesan dans les assiettes.
Pas mal non !