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A l'origine, le carpaccio est une préparation de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, jus de citron, sel et poivre et parsemé (ou non) de copeaux de Parmigiano Reggiano ou de pecorino.
Cette recette a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani,père d’Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du Harry's Bar de Venise, pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une grande exposition du peintre Vittore Carpaccio. Ses rouges très particuliers que l'on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de sainte Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures, etc. rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l'assiette de la comtesse.
Par extension de la préparation originale, on peut élaborer un carpaccio à partir d'autres viandes crues telles que les viandes blanches, les volailles les poissons ou les crustacés, de fruits ou de légumes. On trouve ainsi le carpaccio de saumon ou le carpaccio de fruits frais.
Un classique de la cuisine italienne est aussi le carpaccio de bresaola qui se prépare également avec de la viande de boeuf crue mais séchée.
Carpaccio de boeuf
Pour 2 personnes :
* 200 g de gîte (boeuf) dénervé et tranché très finement
* 1 jus de citron
* 1 échalote
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre
* piment
* basilic ou persil haché(1 cuillère à café)
* Parmigiano Reggiano ou de pecorino.
* Préparation : 10 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 30 mn
* Temps total : 40 mn
- Verser quelques gouttes de citron sur chaque assiette et Disposez la viande tranchée en quinconce.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'échalote hachée finement, le sel, le poivre, le piment et le basilic (ou persil).
- Verser cette préparation sur chaque assiette de sorte que toute la viande soit imprégnée. Réserver les assiettes au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
- Avant de servir, à l'aide d'un couteau économique détaillez des copeaux de Parmesan ou de pécorino er décorez les assiette selon son inspiration : herbes aromatiques, légumes, citron...
Carpaccio de bresaola
Ingrédients
* 200 gr de bresaola
* 50 gr de copeaux de parmesan
* un peu de roquette
* jus d’un citron
* sauce worcester (facultatif)
* huile d’olive
* Poivre
Préparation
Disposez les tranches de bresaola sur les assiettes. Répartissez les copeaux de parmesan et la roquette. Poivrez (ne salez pas, la bresaola l’est déjà). Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et de sauce worcester (et pour les quantités, fiez vous à votre goût mais attention à la sauce worcester).
Bon appétit,
Si quelqu'un a d'autres variantes avec des ingrédients différents ?
Cette recette a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani,père d’Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du Harry's Bar de Venise, pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une grande exposition du peintre Vittore Carpaccio. Ses rouges très particuliers que l'on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de sainte Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures, etc. rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l'assiette de la comtesse.
Par extension de la préparation originale, on peut élaborer un carpaccio à partir d'autres viandes crues telles que les viandes blanches, les volailles les poissons ou les crustacés, de fruits ou de légumes. On trouve ainsi le carpaccio de saumon ou le carpaccio de fruits frais.
Un classique de la cuisine italienne est aussi le carpaccio de bresaola qui se prépare également avec de la viande de boeuf crue mais séchée.
Carpaccio de boeuf
Pour 2 personnes :
* 200 g de gîte (boeuf) dénervé et tranché très finement
* 1 jus de citron
* 1 échalote
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre
* piment
* basilic ou persil haché(1 cuillère à café)
* Parmigiano Reggiano ou de pecorino.
* Préparation : 10 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 30 mn
* Temps total : 40 mn
- Verser quelques gouttes de citron sur chaque assiette et Disposez la viande tranchée en quinconce.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'échalote hachée finement, le sel, le poivre, le piment et le basilic (ou persil).
- Verser cette préparation sur chaque assiette de sorte que toute la viande soit imprégnée. Réserver les assiettes au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
- Avant de servir, à l'aide d'un couteau économique détaillez des copeaux de Parmesan ou de pécorino er décorez les assiette selon son inspiration : herbes aromatiques, légumes, citron...
Carpaccio de bresaola
Ingrédients
* 200 gr de bresaola
* 50 gr de copeaux de parmesan
* un peu de roquette
* jus d’un citron
* sauce worcester (facultatif)
* huile d’olive
* Poivre
Préparation
Disposez les tranches de bresaola sur les assiettes. Répartissez les copeaux de parmesan et la roquette. Poivrez (ne salez pas, la bresaola l’est déjà). Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et de sauce worcester (et pour les quantités, fiez vous à votre goût mais attention à la sauce worcester).
Bon appétit,
Si quelqu'un a d'autres variantes avec des ingrédients différents ?